Avec deux glaçons, hyper frais c'est TOP...mais traitre !

Le vin d'oranges amères

Il y a autant de recettes que de familles
et dans chaque famille autant de résultats différents chaque année
bien que la recette ne change pas !

Lisez bien jusqu'au bout car y'a un bonus
..une délicatesse, une dinguerie.

Ps : Afin d'être totalement clair dans les recettes et les explications, je n'ai pas craint de répéter plusieurs fois un même mot dans une phrase.
Amis Internautes, merci de ne pas être à la recherche de styles dans ce site qui n'en comporte pas..hormis le mien.

L'ustensile utile et indispensable

La dame jeanne (20L)
ou la bonbonne de 5L

On aurai tendance à vouloir en faire beaucoup (20 L) mais attention faudra aussi le boire. C'est pourquoi je préconise une bonbonne de 5L. Au final on aura environ 5 bouteilles de 75 CL pleines + 1 entamé à consommer de suite. Les bouteilles pleines se conserves très bien deux ans dans de bonnes conditions. Ensuite, le vin peut commencer à madériser. Evitons cela et buvons le !

Le matériel

1 Bonbonne de 5L
1 Grande baguette en bois (bambou sec) pour remuer tous les jours
1 Planche / 1 économe / 1 couteau
1 Mortier en granit (ou pilon)
1 Grand récipient (seau de 10 L)
1 Chinois ou tamis / un torchon fin (étamine)
1 Entonnoir
6 Bouteilles de 75 cl vides

Les ingrédients (pour une bonbonne de 5L)

5 L de vin rosé (pas de la piquette!!)
1/2 L d'eau de vie (alcool de fruits non trafiqué)
7 Pelures d'oranges amères issues du bigaradier (ou 8 si petites)
5 Pelures d'oranges douces
2 Pelures de citron de menton non traités
850G de sucre en poudre
1 Gousse de vanille entière fendue, grattée
2 Etoiles de badiane ou anis étoilé
1 Baton (pas ridicule et pas en poudre) de cannelle
1 Cuillère à café (bien pleine) de poivre noir en grain
1 Coque (graine) de cardamome verte
..+ l'ingrédient secret (moi c'est un "chtouille" de bergamote)

Préparation

Faudra quand même prévoir un peu de temps avant la dégustation

Peler les oranges

Laver puis peler les oranges amères et les oranges douces avec un économe ou un castor. Inutile de faire de trop longues peaux.

Peler les citrons

Laver puis peler les citrons de Menton avec un économe ou un castor. idem que pour les oranges, inutile de faire de trop longues peaux.

Peser le sucre

Peser le sucre en poudre. Veillez à prendre un sac non entamé. Ainsi on aura la certitude qu'aucun résidu (traces de préparations antécédentes exp : farine) ne sera présent.

Doser l'alcool

Un 1/2 Litre d'alcool (70°-95°) de fruits suffira et selon le degré de titre alcoolique on peut aussi réduire le volume (mais on compensera avec le rosé). Sur internet on trouve TOUT.

Les épices et autres saveurs

C'est pas compliqué, on en trouve partout

Le vin rosé

Cinsault 50%, Grenache 20%, Syrah 20%, Merlot 10% sont des proportions idéales pour obtenir ce qu'il faut de saveurs. Le "Cubi" de rosé du chateau de Sainte Roseline est TOP.

Les batons de cannelle

Point trop n'en faut. La macération fera son oeuvre. Ici, on ne cherche pas à faire un vin chaud donc on maîtrise les quantités. On pourra casser en deux ou trois l'écorce choisie.

La badiane

La badiane, ou anis étoilé, est originaire de Chine et du Vietnam. Souvent utilisé pour aromatiser les gateaux d'hivers et le vin chaud. On la concassera grossièrement au mortier

gousses-de-vanille-de-la -réunion-vanille-bourbon

La vanille

Choisissez une belle gousse de vanille, pas un truc tout sec "Made in Vanhiné". Fendez la en deux et grattez la pour que les grains puissent bien se melanger

Un peu de "peps"

Graines noires et vertes

poivre en grain , poivre noir malabar MG1 de Roellinger

Malabar noir MG1

1 Cuillère à café (bien pleine) de poivre noir Malabar MG1 en grain que l'on va concasser dans un pilon en bois d'olivier ou un mortier en granit.

Le mortier en granit

On écrase au mortier (ou pilon) le poivre afin qu'il libère sa saveur. Il ne faut pas le moudre au moulin car on ne cherche pas à donner du piquant.

La cardamome

Pour 5 litres de mélange, une seule belle coque de cardamome suffira. Ne pas hésiter à bien concasser les graines contenues dans la cosse.

L'ingrédient secret

Il existera toujours une différence de résultat entre vos réalisations d'une année sur l'autre car les ingrédients seront sensiblement différents.

On mélange tout et on attend

Fait le mercredi des cendres, on le dégustera à Pâques, soit 40 jours de pause

40 jours de macération

On le remuera TOUS LES JOURS avec la baguette en bois pour bien que le sucre fonde et que les arômes se diffusent. Noter la date de fin sur son calendrier.

On passe à l'étamine

On passe au chinois dans un premier temps puis on recommence avec une étamine. Ca coule doucement. On ne force pas les choses. Le résultat doit être clair avec quelques turbidités.

La mise en bouteille

Prévoir 6 bouteilles de 75 CL si possible stérilisées et des bouchons propres. On mets en bouteilles avec louche et entonnoir. L'éxcedent sera d'ors et déjà pour l'apéro.

Frais mais traitre

Gardez toujours une bouteille au frigo car il se consomme très très frais avec deux ou trois glaçons. Si vous le trouvez trop fort ou trop sucré, un trait d'eau fraiche le détendra.

BONUS

Chez nous on ne jette rien...mais là , ça n'ira pas au compost. HO NON !
C'est pourquoi on va réaliser une confiture
avec les pelures des oranges et des citrons qui ont macéré

Les écorces macérées

Lors du premier filtrage, on récupère les écorces des oranges et des citrons qui ont macéré. On exclu les autres résidus (cannelle, vanille, badiane, etc..). On fait 2 tas : 3/4 et 1/4.

L'essence résiduelle

Lors du second filtrage au travers du linge, presque tous les résidus vont se déposer au fond. Ils constituent une "essence" précieuse qui va donner un gout unique à votre confiture. Un parfum d'épices et d'alcool sans sa force.

Le "précieux"

A plusieurs reprises, on récupère ce résidu en grattant le linge. Attention à ne pas déchirer votre étamine en la grattant. On rajoute ce nectar aux 3/4 des écorces conservées et on mixe le tout très finement comme une purée.

Un peu de croquant

On coupe en julienne 1/4 des écorces récupérées. Cela constituera de la "mache" dans notre confiture. Pour avoir testé plusieurs tailles, je considère que la julienne convient le mieux.

Une vraie dinguerie

et c'est qu'une fois tous les deux ans

Une mini confiture au top

On démarre la cuisson de la confiture d'écorces d'oranges amères macérées dans le vin d'oranges. Evidemment on aura ajouté la quantité de sucre appropriée.
Afin que les écorces taillées en julienne ne durcissent pas il ne faut pas la faire "partir" trop vite. -> fast is néfaste ! Trop vite trop chaud ça va durcir!

Une conf.. en OR

Ce résultat est magique. Il ne conviendra pas (forcement) sur les tartines du petit dej.
A vous d'imaginer le "pairing-food" avec ce nectar. Dans l'immédiat il y aura certainement une tablette chocolat noir 70% avec ce cœur coulant. A Vous de jouer.
Dites moi avec quoi vous allez marier ces pots en OR ! Canard, st jacques, poisson fumé, légumes grillés..? J'attends vos mails dans 40 jours.