Saveur : Qualité de ce qui est susceptible de séduire l'esprit, de stimuler l'attention, l'intérêt

Sentez, Goûtez, faites que ca pique.

Sels, poivres, épices, condiments, huiles, vinaigres etc..apportent souvent un plus aux préparations.
Il en existe des tonnes mais tous ne se valent pas.
Privilégiez TOUJOURS les produits bruts.
Vous ne savez pas quelle épice utiliser avec le plat que vous êtes en train d'élaborer.
C'est facile ! Ouvrez les flacons et sentez les au fur et à mesure.
Votre sélection se fera naturellement. Peu importe ce qui est inscrit sur l'étiquette.
C'est VOTRE perception du goût et des odeurs qui feront votre plat.
Projetez-vous. Lâchez-vous !

Les sels

Ceux du placard..

Gros sel de mer ordinaire
Gros sel de Guérande (+ fleur de thym, c'est mon quotidien)
Fleur de sel de Guérande
Sel de lave noire de Hawaii
Sel rose de l’Himalaya
Sel noir de l’Himalaya
Sel fin iodé
La fleur de sel est la fine couche de cristaux blancs qui se forme au fil des jours à la surface des marais salants. Cette fine pellicule nécessite un ramassage très délicat. Elle a de plus au sel 'normal' du magnésium, du calcium, du potassium.

gros sel personnalisé aromatisé facile et pas cher

A faire soi même

Vous pouvez faire vos propres mélanges façon sel à l'ail ou sel fumé. Selon ce que vous ajoutez, pensez que le sel va "bruler" le reste. Il faut que ce soit odorant et durable.

Le mien, au quotidien c'est gros sel + fleur de thym.
Astuce, placez des grains de riz dans les salières. Ils retiendront l'humidité et cela empêchera le sel de coller et de boucher les petits trous.

Les variants

On ne les compte plus

Sel blanc de Chypre / Sel bleu d'Iran / Sel des trappeurs - Canada / Sel rose de l'Himalaya / Sel fumé - Chypre / Sel Murray river - Australie / Sel fumé de l'Océan Pacifique / Sel miroir / Sel rouge d'Hawaï / Sel viking - Norvège / Sel noir d'Hawaï / Sel orange curry / Sel rose aux fleurs / Sel à la truffe / Sel rose aux herbes / Sel rose aux piments oiseaux / Sel rose aux poivres / Sel rose citron romarin / Sel rose de l'été / Sel Halen Moon fumé /Sel à la vanille bourbon de Madagascar / Sel ail persil / Sel aux cèpes / Sel aux épices / Sel aux herbes de Provence / Sel citron romarin / Sel tomate basilic / Sel au wasabi /Sel à la figue /Sel framboise piment / Sel olive et thym / Sel rose au thé vert / Sel aux piments d'Espelette / Sel rose de l'Himalaya moulu / Sel rouge d'Hawaï moulu / Sel Ibiza / Sel vert d'Hawaï / Sel blanc- Chypre / Sel de Maldon / Flocons de Sel d'Islande / Sel Kala Namak / Sel aux algues

Ca titille les papilles

Vous en avez marre que vos plats soient "raplapla" ? Cette page est faite pour vous !

Les condiments communs

Ils n'y sont pas tous, y'en aurait trop !
Les moutardes
La Vraie/fausse moutarde Savora
Les sauces chinoises (huitre, crevette..)
La sauce soja
Le Wasabi
Les piments
L'Harissa
Le Raifort
Le Gomasio: Le gomashio est un condiment composé d'un mélange de sésame grillé et de Sel marin.
Le Nuoc-mâm: Sauce liquide à base de poisson fermentée dans une saumure.
Les Câpres (bouton de fleurs du câprier)
Les Cornichons
Le Ketchup
Tout produit lactofermenté, saumurés

Les Huiles et vinaigres

C'est pas que pour la vinaigrette
Les huiles Végétales : Arachide, Tournesol, Pépin de raisins, Olives, Noisette, Amandes, Argan, Coco, Sésame, Lin, Colza et Cameline sont les plus rependues. Elles peuvent toutes être aromatisées par vos soins.
Les vinaigres : de Vin rouge et blanc, Xérès, Balsamique, Alcool, Cidre, de Riz, de Malt et les vinaigres de fruits (framboises, cassis etc..) et d'herbes (estragon..)
Astuce : un peu de vinaigre d'alcool servira à dessucrer une préparation.

Les piments

Le piment le plus fort est détenu par le piment Pepper X, il est classé 3 180 000 sur l'échelle de Scoville
Les piments ont bien d’autres saveurs que leur piquant : boisés, acidulés, chocolatés, ils équilibrent l’amertume d’un plat, ôtent l’excès de sucre et complètent l’acidité.
Comment calmer la brûlure d'un piment ?
La capsaïsine responsable de cette chaleur est soluble dans les corps gras. On consommera donc du lait, de la crème glacée ou de l'huile de cuisine pour la langue et la bouche. Pour les brûlures sur les mains ou le corps on appliquera du lait ou de l'huile.

Echelle de scoville

Classement des piments (féroces)

Neutre : Poivron
Doux : Piment doux - Paprika doux - Pimenton de la Vera
Chaleureux : Piment d'Anaheim - Piment Niora - Sauce Tabasco verte
Relevé : Piment poblano
Chaud : Piment d'Espelette - Piment Rocotillo - Sauce sriracha
Fort : Piment d'Anaheim - Piment Chimayo - Piment jalapeño - Chipotle - Sauce tabasco originale - Piment cheveux d'ange - Piment anneaux de feu
Ardent : Paprika fort - Sauce tabasco hot - Piment Pili Pili - Hungarian Hot Wax (piment jaune) - Poivre Noir - Poivre Blanc
Brûlant : Piment Cascabel - Piment serrano - Hari Mirchi - Piment d'Alep
Torride : Pequin - Piment oiseau - Harissa - Piment de Cayenne - Piment pequin
Volcanique: Piment Thaï Hot - Wiri wiri - Piment Malagueta - Piment Chiltepin - Piment Tabasco - Piment d'Amazonie
Explosif : Pepper X - Dragon's Breath - Carolina Reaper - Red Savina - Piment habanero (piment antillais ou cabri) - Piment Scotch bonnet - Piment rocoto - Jamaican Hot Pepper - Bulgarian carrot - Piment Fatalii - Piment Datil
Une belle image d'echelle de scoville à télécharger ICI

echelle de scoville la force des piments

Le piment déshydraté

IMPORTANT--> on met des gants!

C'est super simple à faire. Soit vous les faites pousser soit vous les acheter (à vous de choisir selon leur force). On les coupe en deux, on enlève les pépins et on place le tout au déshydrateur. Une fois secs à vous de jouer. Ca va du hachage grossier jusqu'à très fine poudre. Personnellement ils sont hachés (petits bouts) au couteau puis placés dans du sel (gros et fin) tant pour la conservation que pour assaisonner les plats à cuire ou sur table.

Les vanilles du monde et dérivés

La Vanille, la vraie de vraie

Vanille de Tahaa (Polynésie) produit d'exception
Vanille de Raiatea (Polynésie) produit d'exception
Vanille de Bora-Bora (Polynésie) produit d'exception
Vanille de Moorea (Polynésie)
Vanille Bourbon de l'ile de la Réunion produit d'exception
Vanille de Madagascar
Vanille de Sao Tomé
Vanille de Nouvelle Guinée
Vanille du Mexique
Vanille des Comores
Vanille du Sri Lanka
Lorsque vous avez utilisé des gousses de vanille, fendues, grattées et-ou infusées, ne les jetez pas. Placez les dans dans un bocal hermétique avec du sucre en poudre (voire du riz). Il prendra toute l'odeur. Vous vous en servirez dans tout type de préparation. Usage du riz: Riz au lait sucré ou riz d'accompagnement pour des plats exotiques.

Les produits saveur vanille

Sucre aromatisés naturellement ou artificiellement

Le sucre vanillé naturel: il est composé de sucre et d’extrait sec de vanille (au min. 10% de vanille pure).
Astuces : conserver après usage chaque gousse de vanille que vous utiliserez dans vos préparations et placez les dans un bocal de sucre en poudre. Vous aurez votre propre sucre vanillé.
Il est aussi possible de les mixer très finement une fois séchées puis de mélanger cette fine poudre au sucre glace ou sure en poudre.
Le Sucre vanilliné : c'est un mélange de sucre naturel et de vanilline de synthèse (molécule reproduite chimiquement qui dégage une odeur de vanille)