Voici une des multiples variantes de la galette frangipane de l'épiphanie
Pendant les Saturnales, les Romains partageaient un repas avec leurs esclaves. Ils préparaient un gâteau rond et doré comme le soleil et y plaçaient une graine de fève. Celui qui tombait dessus était désigné roi du festin et devait porter une fausse couronne.
Une pâte feuilletée maison (ou pas !). Si vous savez la faire voici les proportions :
Pour la détrempe : (abaisse de 35X25cm)
750 Gr de farine T55
15 Gr de sel fin
175 Gr de beurre doux
300 Gr d'eau
Tourage : 400 G de beurre doux
Le "Miam du dedans"
4 œufs
200 G amandes en poudre
200 G beurre
160 G sucre glace + 40 G sucre poudre
5 C a soupe de farine
2 pommes --> râpées + 1 grosse pommes coupée en dés
80 G de raisins secs bruns ou blonds
1 citron jaune zesté
150 G de pépites d chocolat ou en plaquette coupées en morceaux
et puis un peu de rhum.. ben SI !
*** 1 oeuf pour la dorure ***
Lustrage - 4 c à soupe de sucre en poudre + 2 C à soupe d'eau
Placer au centre du pâton de détrempe (25X52) le beurre au format carré (25X25) et refermer avec les deux pans des cotés.
Replier de chaque côté afin de refermer.
Il faut que les deux bords au centre du pâton se touchent.
Muni de votre rouleau commencez à étaler votre pâte d'une longueur 3X plus longue que large (en théorie 54 Cm)
Une fois allongée faire pivoter votre pâte d'un 1/4 de tour pour qu'elle soit horizontale face à vous. Ensuite, replier le premier 1/3 (de droite) vers le centre puis le second 1/3 de gauche afin de former un pâton de couches identiques.
Envelopper la pâte de film et laisser reposer au moins 1 heure au frigo. 1 heure plus tard, répéter les opérations d'étalage et de replie en 3. Filmer et replacer au frigo.
votre pâte feuilletée est prête à être utilisée. Pour nos besoins nous la couperons en deux afin de l'étaler une partie pour le fond et une partie pour le couvercle.
Préchauffez le four 180 °C et faites le sirop du lustrage. Détailler deux cercles. L'un (le fond) de 26 Cm de diamètre et le second pour le chapeau de 27 Cm de diamètre. Si vous n'avez pas fait votre pâte vous même, achetez en 2 mais épaisses et pur beurre
Peler 3 pommes - En couper l'equivalent d'une en dés réguliers. Le reste et les parures feront la compote dans laquelle on ajoutera les raisins secs. Faire cuire la compote doucement et longtemps afin qu'elle soit assez "Sèche", assez dense sans jus coulant .
Beurre pommade + sucre(s). Les œufs 1 à 1 puis le rhum et enfin les amandes. Ne cherchez pas à trop remuer sinon le beurre va commencer à trancher. Etaler la crème d'amande à la poche ou à la cuillère en laissant presque 1 cm de bord et insérer les fèves.
On rajoute la compote, les pommes en dés et les pépites de chocolat. Humectez les bords au pinceau avec de l'eau. Placer le chapeau par dessus, bien au centre. Appuyer pour souder les deux pâtes et chiquetez.
Faire un trou propre avec la pointe d'un petit couteau au centre (cheminée). Mélanger un jaune d'oeuf avec très peu d'eau et dorer le chapeau au pinceau en partant toujours du centre vers les bords.
Avec la pointe d'un petit couteau, côté dos du couteau, pas le tranchant, striez le chapeau, en appuyant légèrement, sans couper la pâte, du centre vers les bords. Libérez votre imagination pour la décoration.
PS: j'en ai fait plusieurs donc c'est pas le même décor!
Au four, chaleur traditionnelle en forçant sur la sole du four. Température 220 °C durant 5-7 minutes puis 30 minutes a 190 °C en chaleur tournante. Comme tous les fours ne cuisent pas de façon identique, évaluez le terme de la cuisson comme vous le faites habituellement.
Défourner avec précaution, bien à plat, car..c'est garni, c'est farci, dedans c'est chaud et encore mou..donc fragile.
Placer sur une voilette et enlever le papier cuisson en le faisant glisser délicatement afin que l'air chaud et l'humidité s'échapent
Défourner avec précaution, bien à plat, car..c'est garni, c'est farci, dedans c'est chaud et encore mou..donc fragile. Placer sur une voilette et enlever le papier cuisson en le faisant glisser délicatement afin que l'air chaud et l'humidité s'échapent.
Avant de commencer à détailler les deux abaisses rondes de pâte feuilletée, réalisez un petit sirop avec le sucre en poudre et l'eau et laisser refroidir. Il faut qu'il soit vraiment "SIROP"
Votre galette vient tout juste d'être déposée sur la voilette. Avec un pinceau, on lustre avec le sirop froid sur la galette chaude, pas brûlante, le chapeau, toujours en partant du centre vers les bords.
Si le sirop est trop liquide il va couler. Si la galette est trop chaude, ça va couler..
Il faut donc un sirop pas "flotte" et une galette pas brûlante.
Pour ceux qui aiment le chocolat coulant, servie encore tiède ce sera top sinon laisser refroidir jusqu'à temperature ambiante..longtemps
Ainsi les pépites de chocolat commenceront à cristalliser (à durcir) et un effet craquant sous la dent sera au rendez-vous. Plus elle sera refroidie plus le chocolat durcira.
Le résultat : On est entre la frangipane et le chausson aux pommes super gourmand
Dis SIRI, Alexa, Hello Google < c'est qui qui va sous la table ? >
..<<..cette part pour mamie...cette -la pour maman..>>..