On reconnait un bon ouvrier à ses outils (Biographie de Proverbes français)

Prenez le temps de cuisiner

Je ne vais pas détailler la totalité de la batterie de cuisine, des ustensiles divers et variés, il y en aurait de trop.
Néanmoins il en existe d'indispensables et LA il vaut mieux bien choisir car souvent ils vous accompagneront tout au long de vos réalisations (ou tentatives de succès) en cuisinant.
Il est souhaitable que vous utilisiez ce dont vous avez l'habitude sans chercher à copier le voisin ou céder aux faux avis de sites vendeurs de gadgets inutiles. Parfois l'achat d'un ustensile est nécessaire.
Je suis là pour vous conseiller en amont ou en MP.
Qualité, prix, site vendeur ou magasin, faire le bon choix pour le bon usage est souhaitable.

Suivez mes conseils ou contactez moi.

Ps : Afin d'être totalement clair, je n'ai aucun intérêt financier ou de quelque nature que ce soit avec les produits, marques ou sites de référence cités.

robot de cuisine kenwood
Le quasi tout en UN !

Kenwood ou KitchenAid sont deux références. Thermomix & Co c'est pas mal aussi. 

Mon premier robot fut un Kenwood - Durée de vie 17 ans - Moteur HS mais accessoires impecs. Du coup j'ai remis le couvert avec Kenwood ce qui m'a permis de conserver mes accessoires - TOP
Certes c'est un coût sur l'instant mais si on s'en sert vraiment, il est largement amorti. Compter en moyenne 450.00€ pour un robot (non chauffant) en grande distribution.

tabliers, torchons et linge de cuisine
Tablier, torchons, etc..

Le tablier blanc sera le plus adapté car dès qu'il est sale cela se voit. Direction machine à laver

Ne pas se salir en cuisinant ne dépend que de vous mais comment éviter les projections brulantes. Il faut s'en protéger. Le tablier est INDISPENSABLE. Inutile d'acheter un truc à la mode avec des tas de poches à barbecue. L'essentiel est un tablier dans lequel vous pouvez bouger aisément. Une toile souple et solide, facile à laver. Il en sera de même question qualité pour vos torchons car ils sont sollicités tant pour essuyer que pour attraper des objets chauds et lourds.

casseroles, cocottes fait-tout et poêles
Cocotte, poêle, casserole and Co

La batterie de cuisine va prendre un peu de place. qu'elle soit en Cuivre, en inox, en aluminium, en téflon, en fonte émaillée, en céramique émaillée ou brute..

Casserole, russe, sautoir sauteuse, rondeau, fait-tout, cocotte, braisière, saucière, poêle à frire, grill, wok, caquelon, poêlon, turbotière, bain-marie, couscoussière, plat à tajine, à bakeoff, crêpières, plancha, plaques à four, bassine à confiture. Hi HI HI je vous avais dit que ça prendrait de la place et encore je n'ai pas tout énuméré !

Un bel objet mais avant tout
un outil indispensable

HORL 1993 le partenaire idéal des lames fines et tranchantes comme des rasoirs.
D'une utilisation hyper simplifiée pour un rendu impeccable.
Pas besoins de connaitre le maniement d'un fusil ou d'une pierre à aiguiser.
Voyez par vous même en vidéo.
Pour les créations de VIKTOR INGEMARSSON l'ange sera de 15°
clic sur le couteau..


Bien choisir et sans se ruiner

En cuisine "chinois" ne signifie pas forcement "ustensile provenant de chez Amazon ou Alibaba !
..mais on ne va quand même pas hacher le persil avec les dents !
les couteaux de cuisine
Les couteaux
Le 'must-have' Ryda Knives

Couteau d'office, filet de sole, éminceur, tranchelard, couteau scie, couteau polyvalent etc..il en existe une foule. Il demeure l'outil "premier" du cuisinier. Voici une belle boutique de référence:
couteaux du chef.com
Même si on vante les qualités des lames japonaises, ces dernières ne sont pas forcément indispensables surtout à la maison. Inutile de se ruiner. Un conseil : déplacez vous en boutique et prenez les en main..sinon mon choix s'oriente sur les créations de VIKTOR INGEMARSSON.
Un Must et pas le plus cher

planche à découper
Planche à découper
polyéthylène ou bois ?

La Planche traditionnelle à découper en polyéthylène blanc HD500 avec ou sans pieds dimensions 55x35cm est la planche la plus polyvalente et très hygiénique.
Pour une belle planche en bois je vous suggère une Boos Blocks double face en bois d'érable. Plus chère mais tellement agréable pour travailler ses produits.
Un très bel ustensile.
Vous souhaitez me faire plaisir ? Offrez la moi !

le robot de cuisine
Le Robot ! oui.. mais on garde la main

Deux références de robot dit "pâtissiers" connues font loi :
Kitchen-aid & Kenwood. Ils ont l'avantage d'avoir une foule d'accessoires adaptables tel que hachoir à viande, laminoir, machine à pâtes fraiches, bol mixer, etc.. Certes il en existe d'autres + ou - chers tel que Magimix ou Thermomix (perso je ne suis pas adepte. Je n'arrive toujours pas a monter un Opéra avec ni à cuire ma pizza dedans..je suis moqueur!).

le grill en fonte
Le grill
..en fonte, certes!

Privilégiez un grill en fonte tout feu (dont induction) de forme ovale ou rectangulaire ce qui permettra son usage pour les pièces longues et les poissons. Exemple d'un produit top et bien adapté ICI. le Grill permettra une cuisson plus 'raide" plus vive, idéale pour des poivrons ou des aubergines. avec le grill électrique, je trouve que l'on ne maitrise pas bien la température et la chaleur n'est pas homogène dans la durée. Optez pour un grill à poser sur le feu vif ou sur la plaque à induction.

les divers ustensiles de cuisine
Les ustensiles
humm ! c'est "louche"

Louche, rouleau, fourchette à rôtir, fouets petits et grands, écumoire entonnoir, passoires et tamis, tant d'outils indispensables qui peuplent nos tiroirs et traversent le temps. Vendue à l'unité, vous trouverez votre bonheur sur internet dans les sites spécialisés tel que Meilleur du chef, cuisineaddict ou Mathon. Mais attention! tous ne se valent pas et le plus cher n'est pas forcément le meilleur. Demandez moi conseil.

le four du cuisinier et du pâtissier
Le four
faut qu'ça chauffe !!

Il est important de bien connaitre son matériel, son mode de fonctionnement mais surtout ses réactions, son comportement. Tous les fours ne diffuseront pas la chaleur de la même façon avec la même intensité ni la même rapidité et ce pour une température sélectionnée à l'identique. Chaleur tournante et statique (surtout par la sole du four) il sera utile de détenir ces deux modes de diffusion, donc les mini-fours seront moins bien adaptés.

Les sous vide
Conserver, cuire etc..

Petite machine à sous vide de grande distribution. Pas cher du tout et hyper pratique pour conserver des aliments "longtemps". Personnellement je conserve les gousses fraiches de vanilles sous vide par deux et au frigo. Elles tiennent des mois entiers sans problèmes. C'est aussi idéal pour des cuissons basse température. Quant aux sacs, le géant du commerce en ligne en a de très bons en 28 Cm de large en rouleau de 5.5 M chez FoodSaver. Qualité au Top.

le sous vide sans se ruiner
Poches et douilles
Une poche, des centaines de douilles

Les Douilles en Inox ou en Polycarbonate, Lisse ou cannelée, spéciale buche, à St Honoré ou Sultane (religieuse) il en existe des tas. Vendue à l'unité ou en coffret vous trouverez votre bonheur sur internet dans les sites spécialisés tel que cuisineaddict, Mathon ou Meilleur du chef. Pour les poches ce sera essentiellement en plastique à usage unique (jetable).

douilles et poches à douilles
Mixer ou Blender
Accessoire ou individuel

Que ce soit un mixer plongeant ou un bol mixer (blender) il est utilisé très souvent en cuisine. Attention la qualité du "Mix" ne sera pas la même. Dans le Bol on aura tendance à foisonner les mélanges (insuffler de l'air #smoothie) plus on ira vite, tandis qu'avec le mixer plongeant on maitrisera plus facilement l'adjonction d'air.
Seconde différence: avec le bol on obtient souvent un "Mix" plus fin. Dans la gamme d'accessoires des robots cités plus haut, il existe aussi des mini cuves pour un "Mix" de petite quantité et très fin. Idéal pour les matières sèches tel que les épices, les poudres etc..

mixer, blender, hachoir
Plaques et grilles
Multiples modèles

Je vous conseille de détenir plusieurs plaques à four (minimum 2, 3 plaques c'est mieux pour une série de sablés ou petits fours). Les plaques n'ont pas de bord (voire 1 seul) et seront déposée sur la grille de votre four. Les plaques perforées conduisent mieux la chaleur. Quant aux grilles, cela dépend des rails et de la largeur du four. Munissez vous des références du four et faites un tour côté pièces détachées ICI, Il existe des grilles rondes (voilettes) pour faire refroidir vos réalisations. Très pratique. 

plaques et grilles de four
Tapis en silicone
ou Silpat..

Préférez une taille de 40 X 30. Ainsi les tapis iront sans problème sur plaque et grille du four. Comme pour les plaques, je vous suggère d'en avoir au moins 3. Ils remplacent souvent les feuilles de papier sulfurisé. Hyper pratique, pas cher, facile a nettoyer, et ranger en rouleau ils n'encombrent pas. Tapis simple vendu à l'unité il en existe incrustés de tracés pour faciliter le pochage des macarons, des choux ou des éclairs. (Bof pas utile !) 

tapis de cuisson silicone silpat
Balance et mesure
Ustensiles de pesée

Outil indispensable en cuisine mais surtout en pâtisserie ou on n'y va pas au feeling! 17G c'est 17G pas 16 ni 18! Préférez une balance électronique (+ précise au gramme prés) sans aller au delà de 10 KG (C'est inutile. Elle ne sert pas a peser la valise avant le départ en vacances !) La balance de méga précision (0.01G) est rarement utile mais pourquoi pas pour les colorants, le safran etc.. ! Quand au bon vieux verre mesureur je dis OUI. Hyper pratique et si plus de pile dans la balance, ça sauve ! 

les ustensiles de pesée en cuisine, les balances
Les Thermomètres
Plongeant ou laser ?

Le laser prend la température en surface tandis que le plongeant (ou sonde) prendra la température à cœur. Nous n'en n'aurons donc "techniquement" pas le même usage. Un modèle top en laser et c'est pas le plus cher. Il est bien adapté pour tempérer le chocolat. Pour le choix d'un thermomètre plongeant on restera sur du simple et efficace. Un qui permet de laisser la sonde piquée dans un aliment enfourné par exemple.
Conseil: Vérifiez la validité de votre appareil avec de l'eau bouillante comme base pour du 100 °C. 

les thermomètres de cuisine

Dis SIRI, Alexa, Hello Google C'est quoi un bon couteau?
Couteaux à beurre, Couteaux à champignons, Couteaux à découper, Couteaux à désosser, Eminceurs, Filet de sole, Couteaux à fromage, Couteaux à huître, Couteaux à jambon, Tranchelard, Couteaux d'office, Couteaux à pain, Couteaux à steak, Couteaux à sushi, Couteaux thaïs, Couteaux à tomates, Couteaux à trancher, Couteaux universel, pèle pommes, mandoline et les fameux couteaux japonais..et j'en oublie certainement. Bon gaffe aux doigts. 

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