Prendre son temps est le meilleur moyen de n’en pas perdre

Prenez le temps de cuisiner
un bon pot au feu

Ps : Afin d'être totalement clair dans les recettes et les explications, je n'ai pas craint de répéter plusieurs fois un même mot dans une phrase.
Amis Internautes, merci de ne pas être à la recherche de styles dans ce site qui n'en comporte pas..hormis le mien.

Le pot au feu

Soyons "Terre à Terre". Qui manque d'élévation spirituelle, de raffinement pour ne pas l'apprécier ?

Liste des courses

et du matériel..

Jarret de boeuf avec os à moelle, gîte.. poireaux, navets boule, carottes, cèleri branche, huile de tournesol, gros sel de Guérande, poivre en grain (gris ou noir), fagot de thym, laurier.
Une grande cocotte, une spatule en bois..basta
Le choix des légumes est important. Ils doivent être fermes.
Les poireaux ? Pas de baguettes ni des poutres.
Les carottes idem bien qu'assez grosses.
Vous pouvez opter pour d'autres morceaux de viande tel que du gîte, paleron, collier, queue de boeuf etc..au choix

les beaux morceaux de viande pour le pot au feu

Coupe, taille etc..on débutera la cuisson que lorsque tout sera prêt

Tailler tous les legumes en morceaux assez gros car la longue cuisson pourrait les détériorer. Le cèleri: les feuilles grossièrement hachées et les côtes en gros tronçons.
Confectionner des petits paquets de poireau en repliant les feuilles sur elles mêmes et ficeler. Garder du vert (très vert) pour confectionner de la même façon deux bouquets garnis (thym et laurier). Bien détacher la viande des os et bien la dégraisser, la parer puis la découper en gros morceaux irréguliers.

Progression ..c'est parti

Chauffer l'huile assez fort puis jeter les morceaux de viandes (pas les os) pour les faire revenir. Saler modérément Faire crouter un peu les morceaux. Si la viande commence à "caraméliser" les saveurs à venir n'en seront que meilleures.
Déglacer avec un petit peu d'eau (1/2 verre)
Ajouter les légumes, les Os, bouquets garnis et poivre concassé.

On continue

on lâche rien...

Mouiller d'eau froide PRESQUE à hauteur.
Remuer l'ensemble afin que la viande ne demeure pas "que" au fond. Ainsi toutes les saveurs vont bien se diffuser, s'échanger.
Monter en température jusqu'à ébullition
Régler le feu (pas fort). Il sera pas utile de remuer...On va d'ailleurs éviter cela afin de ne pas écraser les carottes et les navets.

Les astuces..

..et oui y'en a aussi pour le pot au feu

Inutile de submerger l'ensemble. Les morceaux vont rapidement trouver leur place et réduire un peu donc le liquide viendra à hauteur naturellement.
Pour ceux qui aiment, vous pouvez ajouter un oignon couper en deux piquer de clou de girofle. Beurk, personnellement je déteste donc je n'en mets pas.

Epurer la cuisson

Ecumer = écumoire !

Au fur et à mesure de la montée en température, les premières impuretés vont remonter à la surface.
Il faut donc écumer...avec un écumoire.
je conseille une écumoire à tamis fin
Eviter de récupérer les grains de poivre concassés avec l'écume.
Si vous n'avez pas d'écumoire il est possible d'épurer le bouillon en posant un couvercle de diamètre inférieur puis de le retirer et de le rincer.
Attention à ne pas faire retomber les impuretés dans la cocotte
Procéder ainsi à plusieurs reprises.

Cuisson Environ 4 à 5 heures

Maintenant y plus qu'à..laisser cuire à découvert
Durée de cuisson pour une grosse cocotte de 8L environ 4H à 5H et écumer de temps en temps. Cuire à découvert

De bonnes sélections

Les courses sont à la cuisine ce que les préliminaires sont à l'amour.

Le boeuf
les morceaux

Jarret de boeuf avec os à moelle, gîte, paleron, collier, queue de boeuf, macreuse, paleron, plat de côtes, jumeau... il y a le choix. L'idéal est de ne pas se fixer sur un seul morceau mais de varier afin d'avoir plus de saveurs

Os à moelle
Du gout du gout du gout

La race de l'animal n'est pas forcement déterminant dans le choix de votre viande, MAIS, il va de soi que plus elle sera de qualité plus votre pot au feu en sera meilleur. L'Aubrac c'est quand même TOP

Du bio si possible
BIO

Le choix de bons légumes est important.
Zéro résidus de pesticides, circuit court etc.. Une fois achetés, cuisinez les de suite. Inutile d'attendre. Ils conserveront toutes leurs qualités.

Poivre et Sel
Assaisonnement

Attention à la quantité de sel que vous allez ajouter car votre bouillon va s'évaporer pour environ 15% donc se concentrer.
Concassez le poivre dans un pilon. Restez de préférence sur du poivre noir. (Pas de baie rose ni poivre vert)

Dégraisser
Evitons les yeux du bouillon

Une fois cuit, vous laisserez votre cocotte refroidir naturellement et la placerez dans une pièce fraiche toute une nuit. Ainsi le lendemain matin le peu de gras qui restera sera remonté à la surface du bouillon. Il ne restera plus qu'a l'enlever avec une écumoire ou une cuillère.

y'a plus qu'à..
à table ..

Faire réchauffer l'ensemble à petit feu (sans bouillir).
Un accompagnement de pommes de terre vapeur sera simple et efficace.
Ne pas oublier de laisser du gros sel sur table pour les puristes.

Prenez le temps de cuisinerun bon pot au feu

Ps : Afin d'être totalement clair dans les recettes et les explications, je n'ai pas craint de répéter plusieurs fois un même mot dans une phrase.Amis Internautes, merci de ne pas être à la recherche de styles dans ce site qui n'en comporte pas..hormis le mien.