Spécial Halloween

Ho Fada, Prends le temps pour
une tarte à la courge






Ps : Afin d'être totalement clair dans les recettes et les explications, je n'ai pas craint de répéter plusieurs fois un même mot dans une phrase.
Amis Internautes, merci de ne pas être à la recherche de styles dans ce site qui n'en comporte pas..hormis le mien. 

Les Ingrédients

1...2...3.... partez

900 G de courge muscade
2 Belles pommes type golden
Peler la courge et coupez la en gros morceaux
Idem pour les pommes
cuisson 2 méthodes, choisissez celle qui vous convient
- A l'eau : Placez les dans une cocotte, mouiller à hauteur et cuire 20 minutes sans remuer.
- A la vapeur 20 minutes
Une fois cuit, séparer délicatement les pommes des courges. Presser les morceaux de courge pour extraire un maximum d'eau. Il faut obtenir environ 550 G de courge pressée.

la cuisson des fruits

Quelques étapes

..à l'ancienne
les pommes
Les pommes
On écrase à la fourchette - pas de mixer

la courge
La courge
On écrase à la fourchette - pas de mixer

pâte a tarte
1 Pâte à tarte
..tout bêtement

Les préparations de bases

Une pâte à tarte, rien de plus
200 G de farine de blé / 100 G de beurre doux
1 œuf / 1 C à soupe d'eau / 1 pincée de fleur de sel
Bon Ben... rien de compliqué! On fait une pâte à tarte.
On la pré-étale et on laisse reposer.
On abaisse et zou sur moule perforé (voir index matériel) puis on remet au frigo.
Evidement on ne la pique pas, sinon y'aura des fuites !

Le "Miam du dedans"
Rustique, ménager, facile, trop bon..
900G à 1 Kg de courge muscade
2 pommes type golden
100 g de cassonade ou sucre roux
2 œufs entiers
2 C à soupe (bien pleines) de farine
1 pincée de sel
Cannelle, muscade et gingembre en poudre QSP

On mélangera tous ces ingrédients dans un grand saladier une fois les pommes et la courge cuites et écrasées. Garnir le fond de pâte.

avec une belle pâte à tarte, tout simplement
Cuisson..On attaque par le bas

Préchauffer le four à 200°C.
Enfournez à mi hauteur.
Chaleur traditionnelle en chauffant par la sole seulement durant 10 minutes.
Ensuite, basculez en chaleur traditionnelle à 170°c.
Donc chauffe par la sole et la voute (haut et bas)
Cuire durant 40 minutes.

Une fois cuite...
Défourner et attendre quelques minutes avant de décercler. N'ôter que les bords, pas le fond du moule.
Placer sur une voilette ou sur une grille du four (froide) pour laisser refroidir à température ambiante.
Une fois tempérée, glisser une spatule en fer entre la tarte et le fond plat du moule pour s'assurer que rien n'ai collé (pas de fuite) et faire glisser votre réalisation sur un plat de service puis laisser à température ambiante.

degustation de la tarte a la courge
Dégustation
Servir et manger

Patientez jusqu'à complet refroidissement (température ambiante).
Ainsi lors du service vous aurez une découpe bien nette.
Le goût de la courge se marie parfaitement avec une petite quenelle de crème fraiche épaisse (neutre - non sucrée).
Pour les plus gourmands on peut toujours saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau façon crème brulée.

on fait refroidir la tarte à la courge
Astuces
..Y'en a plusieurs

Bien attendre un premier refroidissement avant d'ôter les bords du moule.
Respectez les proportions.
N'ajoutez RIEN de plus..
Inutile de protégez la sole du four avec du papier sulfurisé.
Aucun risque de débordement.

la courge muscade

Des conseils.. des trucs à savoir..

Si je les rédige c'est pas pour rien, je vous conseille de les lire !
le materiel pour la tarte au sirop d'erable
Le matériel
3 fois rien

Un moule à tarte dont le fond (sans bord) est amovible, Si possible avoir un moule micro perforé afin que la chaleur se diffuse mieux.
Prévoir une voilette pour faire refroidir et une grande spatule en fer.

la pâte a tarte
Une pâte a tarte
..NE PAS piquer

Veiller à bien former un angle de 90° au niveau des bords afin que la pâte ne s'affaisse pas à la cuisson. Une fois la pâte abaissée, la replacer au frigo avant de la garnir.
Comme précédemment cité : Ne pas la piquer..sinon y aura des fuites !

cuisson à l'eau ou à la vapeur
Cuisson à l'eau
ou à la vapeur c'est possible

Vous ne disposez pas de quoi faire une cuisson vapeur ? C'est pas grave . Une cuisson traditionnelle à l'eau ça marche aussi. Il faudra juste prendre la précaution de bien faire égoutter et bien presser les morceaux. A la vapeur il y aura moins d'eau et la saveur sera plus "brute"

la courge muscade
La courge muscade
...

Pour bien choisir vos courges :
La courge doit être lisse et bien ferme La peau ne doit pas être tâchée. Les petites courges sont meilleures que les grosses car leur chair est plus fine. La chair sent bon et n’est pas visqueuse. Choisissez-en une qui a conservé sa tige ou pédoncule, elle se conservera plus longtemps.

le choix des pommes
Quelles pommes..
pour quelle tarte ?

La golden est la pomme la plus utilisée pour son gout "équilibré" et sa bonne tenue à la cuisson.
Appelée aussi Golden Delicious, la pomme Golden est la variété la plus cultivée en France. La chair est juteuse, ferme et croquante, sucrée, parfumée et légèrement acide. Elle conviendra parfaitement à nos besoins.

toutes différentes
Toutes différentes
Toutes très bonnes...

Il existe certainement autant de recettes que de familles. Avec au sans cannelle ? Avec ou sans zestes de citron jaune ? Faites comme vous le sentez...avec le feeling du moment. de toutes façons ce sera bon. 


Dicton du SUD
..et marche à l'ombre parce que le soleil ça fait murir les courges ? FADA.

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