Prends le temps pour
une #Pecan-Pie made in USA

La tarte aux noix de Pécan serait apparue en Alabama au début du XIXème siècle. Une autre théorie attribue la Pecan Pie aux Français après leur arrivée à la Nouvelle Orléans. Ils auraient découvert la noix de Pécan grâce aux indiens de Louisiane. Au final, cette tarte est très célèbre aux
Etats-Unis et une véritable tradition pour Thanksgiving.
Il existe une grande variété de recettes, choisissez celle qui vous convient le mieux en fonction de votre sucre de prédilection :
Miel, sirop d’érable, mélasse , sirop de maïs ou encore sirop de sucre.
Moi ce sera sirop d'érable.

Ps : Afin d'être totalement clair dans les recettes et les explications, je n'ai pas craint de répéter plusieurs fois un même mot dans une phrase.
Amis Internautes, merci de ne pas être à la recherche de styles dans ce site qui n'en comporte pas..hormis le mien.

Les préparations de bases

Une pâte à tarte
200 G de farine de blé / 100 G de beurre doux
1 œuf / 1 C à soupe d'eau / 1 pincée de fleur de sel
Bon Ben... rien de compliqué! On fait une pâte à tarte.
On la pré-étale et on laisse reposer.
On abaisse et zou sur moule perforé (voire index matériel) puis on remet au frigo.
Evidement on ne la pique pas, sinon y'aura des fuites !

Le "Miam du dedans"
300 G de Noix de Pecan (de beaux cerneaux entiers, pas cassés)
1 œuf
20 g beurre doux fondu
1 pincée de sel
220 g de cassonade ou sucre roux
100 g de crème liquide 30% de MG
150 g de sirop d'érable
OU (pas obligatoire) 450 G que l'on fera réduire pour obtenir 150 G

Si vous souhaitez Le sirop d'érable concentré
voici le Procédé de réduction

450G = 150G
Il va falloir faire réduire en chauffant 450 G de sirop d'érable pour en obtenir 150G. Chaleur moyenne sinon ça va mousser et déborder.
De plus si la température est trop forte vous vous orientez vers un caramel ce qui n'est pas le but.
Le sirop doit être réduit, épais, concentré, mais pas collant
Comment se repérer ? facile ! 2 Méthodes :
Méthode 1:
Versez 150 G d'eau dans une petite casserole et repérez le niveau (un coup de crayon à papier sur l'extérieur).
Lorsque la réduction du sirop aura atteint le niveau on stoppe.
Méthode 2:
Versez 150 G d'eau dans une petite casserole et on pèse le tout.
Lorsque le poids final sera identique, on stoppe.

Réduction, concentration du sirop d'érable canadien pour la #pecan-pie

Garniture et cuisson

Au blender sans émulsion

Une fois réduit et encore chaud mais PAS BOUILLANT, on mélange au blender le beurre, le sel et la crème et le sirop réduit (ou pas?!)
Remuer jusqu'à obtenir un mélange onctueux sans air. Ajouter le sucre roux puis l'œuf et mixer de suite (pas vite).
Verser sur le fond de tarte et placer au froid environ 30 minutes. Positionner les cerneaux de noix de pécan selon votre sens "artistique" et enfourner avec chaleur sole + air pulsée
220 ° C durant 10 minutes.. puis
180 ° C durant 20 minutes.. puis
160 ° C durant 15 minutes pour finir

Défourner avec précaution

1 - c'est très chaud 2 - c'est fragile

Défourner et attendre quelques minutes avant de démouler. N'ôter que les bords, pas le fond du moule.
Placer sur une voilette ou sur une grille du four (froide) pour laisser refroidir a température ambiante.
Une fois tempérée, glisser une spatule en fer entre la tarte et le fond plat du moule pour s'assurer que rien n'ai collé (pas de fuite) et faire glisser votre réalisation sur un plat de service puis laisser à température ambiante pour la faire "bloquer"

on fait refroidir la pecan pie au sirop d'érable

Astuces

..Y'en a plusieurs

Bien attendre un premier refroidissement avant d'ôter les bords du moule.
Respectez les proportions.
N'ajoutez RIEN de plus..sinon l'ensemble va prendre du volume et débordera..et Bonjour le nettoyage et galère au démoulage...et au néttoyage du four !
Protégez la sole du four avec du papier sulfurisé.
Moi je dis ça...je le dis !

papier alu pour proteger la sole du four en cas de débordement

Quelques étapes

Si je les rédige c'est pas pour rien, je vous conseille de les lire !

le materiel pour la tarte au sirop d'erable

Le matériel
3 fois rien

Un moule à tarte dont le fond est amovible, Si possible avoir un moule micro perforé afin que la chaleur se diffuse mieux.
Un bol Mixer / Prévoir une voilette pour faire refroidir et une grande spatule en fer.

Une pâte a tarte
..NE PAS piquer

Veiller à bien former un angle de 90° au niveau des bords afin que la pâte ne s'affaisse pas à la cuisson. Une fois la pâte abaissée, la replacer au frigo avant de la garnir.

La noix de pécan
Bio c'est mieux

Riche en saveurs, elle dispose aussi d'une forte valeur nutritionnelle, qui lui vaut d'être un fruit à coque très énergétique et gras. Pour la pécan-pie, choisissez des cerneaux entiers, pas de brisure, ce serait dommage !

Prends le temps pour une #Pecan-Pie made in USA