Et si on se mettait au vert ..dans les veines? #Hulk

Fines-herbes feuilles et tiges fraiches

Là encore ce n'est pas de l'instantanné.
Il faut du temps pour laisser pousser..donc on oublie les flacons du supermarché tout du moins pour les herbes fraiches les plus communes que les industriels vous vendent déshydratées. Quelle misère !
On pourra en trouver chez son primeur selon la saison ou bien en surgelée
(c'est quand même moins bien, mais c'est pas le pire !)

Une simple jardinière sur le balcon suffit à faire pousser son persil. Vous n'avez plus d'excuses!

Ps : Afin d'être totalement clair dans les recettes et les explications, je n'ai pas craint de répéter plusieurs fois un même mot dans une phrase.
Amis Internautes, merci de ne pas être à la recherche de styles dans ce site qui n'en comporte pas..hormis le mien.

Fines herbes et herbes fraiches

Si vous ne fumez pas la moquette ni le gazon synthétique, ben moi c'est pareil. Je travaille avec du frais !

les herbes fraiches

Verdure et fraicheur

Elles se consomment sitôt cueillies. Il est préférable de ne pas les faire cuire, sécher, ni raidir au froid, elles y perdraient en saveur.
En voici quelques unes :
La Ciboulette, le Persil frisé, le Persil plat, le Cerfeuil, la Stevia, l'Aneth, la Coriandre, l'Estragon, l'Oxalis, le Calament, la Mélisse, la Roquette, l'Oseille, l'Hysope, la Feuille d'huitre, la Livèche, la Pimprenelle, la Verveine Citronnelle, le Shiso rouge, le Shiso, le Wasabi, l'Ail des ours, le Curri méditerranéen.

les herbes fraiches dite fines herbes de fast is néfaste

Les menthes..

Mojito ?!!

La menthe verte (Mentha spicata) la plus commune
La menthe chocolat / La menthe poivrée (Mentha piperita)
La menthe crépue / la menthe fraise
La menthe aquatique (Mentha aquatica)
La menthe citron, au parfum d’essence d’agrume
La menthe bergamote / La menthe chocolat
La menthe de Corse (Mentha requienii)..avec de la brousse..
La menthe à longues feuilles ou menthe sylvestre
La menthe à feuilles rondes (Mentha suaveolens)
La menthe pouliot (Mentha pulegium)
La menthe des champs (Mentha arvensis)

Les sauges

On ne les compte plus...

Sauge officinale - La plus commune en cuisine
Sauge de Graham une des plus commune au jardin
Sauge ananas également utilisé en cuisine
Sauge Guarani ou Salvia guaranitica
Sauge rouge ou Salvia splendens
Sauge du Mexique ou Salvia leucantha
Sauge de Gregg ou Salvia greggii
Sauge blanche ou Salvia apiana
Salvia farinacea
Chia ou Salvia hispanica
Sauge des bois ou Salvia nemorosa
Sauge sclarée ou Salvia sclarea

**Le (les) basilic**

Les différents types en détail

Aussi nommé "pistou" dans le sud de la France il se consomme frais. En pesto, en pistou, en soupe, en huile, il est l'incontournable de la tomate-mozzarella, ou des pâtes.
Pilé au mortier avec des pignons de pain légèrement grillés, additionné d'huile d'olives, de sel et de poivre, il devient à proprement parlé : Pesto (hé non y' a pas d'ail !)

une multitude de basilic - fraicheur de provence

Le pilon

Un ustensile rustique bien pratique

En bois d'olivier (ça c'est au sud) ou en granit (plutôt coté bretagne) il est utile pour broyer des aliments pas trop durs tel que le basilic, les pignons de pins, un peu de fromage frais de chèvre, sel et poivre..cela vous fera une super tartinade pour vos croutons apéritifs.

Fraicheurs acidulées

à consommer le plus rapidement après la cueillette ..que du bonheur.

L'estragon
Vinaigre et autres usages

L'estragon peut être ajouté aux sauces au beurre et à la crème, aux marinades, aux plats mijotés, aux œufs et aux plats rustiques à base de poisson. On peut également l'utiliser pour aromatiser le vinaigre et la moutarde ou comme condiment pour les cornichons au vinaigre

La ciboulette ou civette dans certains coins de France

La ciboulette
Très fraiche, très frais!

La ciboulette ou civette s'associe merveilleusement bien à une sauce au fromage blanc ou à la crème fraîche pour accompagner des légumes crus, mais aussi au poisson, en particulier le saumon, la volaille ou encore l'omelette. On ne la fait pas cuire.

Le persil plat
Le classique

Il permet d'apporter une touche végétale à toutes sortes de plats. Son arome est assez intense. Généralement on le hache, ou on le cisèle. Déposé feuille à feuille en décoration par petites touches sur un plat de présentation, il apporte une note verte, donne de la couleur.

Le persil frisé
Bien vert, pas jauni !

Choisissez des feuilles bien vertes, brillantes, et sans la moindre tache jaunâtre. Il est délicieux haché avec les plats mijotés (à ajouter en dernière minute), les daubes, les potages, les légumes verts ou en stoemp (écrasé de pommes de terre).

la coriandre, vous êtes plutôt feuilles ou graines ?

La coriandre
Feuilles ou graines ?

La coriandre fraîche s'utilise comme le persil. Inutile donc de vouloir la chauffer, elle ne s'y prête pas. A ajouter en fin de cuisson pour garder son parfum. Laissez les feuilles entières ou ciselées pour parfumer du riz, un tajine ou une omelette. Souvent employée avec des ragouts, en graine, broyée, concassée ou en poudre.

L'aneth, fenouil bâtard » ou « faux anis »

L'aneth
Evitons la cuisson

Surtout pas d'ébullition pour l'aneth! Pour consommer au mieux ses feuilles fraîches, ciselez-les sur vos préparations toujours en fin de cuisson et à feu tout doux. Je l'utilise pour certains gravelax. Cela apporte une note anisée et sucrée à la marinade du poisson. Je préfère son goût que sa texture sous la dent. Passée à l'extracteur de jus c'est TOP.

La Livèche

Variété de céleri perpétuel ou céleri vivace. La livèche est une plante condimentaire vivace herbacée qui ressemble à un céleri géant. C'est l'ancêtre de tous les céleris branches et raves, qui ont tous gardé cet arôme si caractéristique. Sa forme sauvage, appelée ache des montagnes, pousse dans les Alpes, les Pyrénées..

La Mélisse

Plante herbacée vivace à la délicate odeur citronnée, la Mélisse est originaire de la partie orientale du bassin méditerranéen. au parfum doux et citronné appelé aussi "piment des abeilles" , herbes des dames ou mélisse citronnelle, elle sera consommée de préférence fraiche, hachée ou ciselée.

La roquette

La roquette est une espèce de plante annuelle de la famille des Brassicacées, à fleurs blanches ou jaunâtres veinées de brun ou de violet ; ses feuilles ressemblent à celles des radis et des navets, botaniquement très proches, et ont une saveur piquante et poivrée. INDISPENSABLE dans le mesclun accompagné de pignons de pins torréfiés et d'un filet d'huile d'olive et fleur de sel.

La stévia

Le Stevia rebaudiana, du nom commun stévia, est une plante originaire d'Amérique du Sud qui contient 10 composés dont les plus importants sont le stévioside et le rébaudioside A, soit des stéviolglycosides. Ces composés ont un pouvoir sucrant 200 à 300 fois celui du sucre et ne produisent aucune calorie.

La verveine

Connue depuis l’Antiquité. À l’époque romaine, cette herbe était considérée comme sacrée et on lui attribuait des pouvoirs magiques. Cette «herbe de Vénus», ou verveine officinale, avait toute sa place dans les philtres d’amour et autres potions divinatoires. Un simple sorbet de ces feuilles citronnées, ben.. c'est magique.

La citronnelle

Le goût de la citronnelle est légèrement citronné, avec une note subtile de gingembre et de citron vert, ce qui lui confère aussi cette touche d’exotisme qu’on aime dans les plats thaï ou Viet.
Rafraîchissante et herbacée, la citronnelle ajoute un peu de piquant et permet de relever de nombreuses préparations, comme les plats de nouilles ou de poisson. Infusion minimum 10 minutes.

L'oseille

Au goût acide, elle parfume parfaitement bien les légumes, les potages, les omelettes et les poissons. C'est aussi une plante ornementale, facile à cultiver et qui possède également des propriétés médicinales. L’oseille présente une très forte teneur en acide oxalique donc ATTENTION aux personnes souffrant de rhumatismes, de problèmes rénaux.. une consommation excessive peut entraîner des maux de ventre, des vomissements, des calculs rénaux.

Le pissenlit

Egalement surnommée "dent de lion" ou "horloge du berger" . Plus amer que la roquette, le pissenlit est considéré à tort une mauvaise herbe. C’est pourtant une véritable bombe de nutriments qui se consomme en salade.
Le pissenlit est très riche en pro-vitamine A ou bêta-carotène (pour la santé de la peau et des tissus et pour la vision nocturne) et en vitamine B9 (pour le renouvellement des cellules et pour la croissance durant la grossesse).

Le cresson

Il existe différentes variétés comestibles de cresson. Nous parlerons ici du cresson de fontaine (cresson d’eau) et du cresson alénois. Le premier a un goût plutôt poivré et une saveur légèrement plus forte que le second. Les antioxydants du cresson préviendraient l’apparition de certains cancers et auraient des effets bénéfiques sur la santé. On le consomme généralement cru mais peut être passé à l'extracteur de jus pour les compositions gastronomiques.

Le pourpier sauvage

Car le pourpier est une excellente plante sauvage comestible. On peut manger ses feuilles et ses tiges tant qu’elles sont souples. Elles sont juteuses, au goût neutre mais légèrement acidulé. Feuilles et jeunes pousses apportent un excellent croquant à des salades composées. Vous pouvez aussi les ajouter à des smoothies ou des jus de légumes. Les feuilles et tiges peuvent être conservées au vinaigre et utilisées en tant que condiment comme des cornichons.

Les pousse d'épinard

Les jeunes pousses d’épinard sont délicieuses en salade. Elles n’ont pas besoin de cuisson. Elles sont très tendres car elles sont coupées avant que la feuille ne grandisse et que la tige ne devienne trop dure. Vous pouvez aussi les utiliser pour colorer vos plats. Ce qu'on aime chez les jeunes pousses d'épinard ? Leur texture croquante et leur saveur sucrée !
quelques feuilles dans le mesclun ne gâche rien.

La mache

Surnommée doucette, la mâche est un légume à feuilles tendres et à saveur délicate. Ce n’est pas une laitue; elle appartient à la même famille que la valériane. Elle renferme beaucoup de bêta-carotène, un antioxydant qui se transforme en vitamine A dans l’organisme. Côté cuisine, la mâche se déguste aussi bien crue que cuite et offre une multitude de possibilités à la fois saines et gourmandes. On la préfère crus en salade composée ou en garniture