PISTOU :Mot provençal issu du bas latin pistare (« broyer, fouler ») que l'on retrouve dans le sens étymologique de piste et dans piston, issu de l'italien pistone (« pilon de mortier »)

Prenez le temps de préparer une
Bonne soupe au pistou

Ps : Afin d'être totalement clair dans les recettes et les explications, je n'ai pas craint de répéter plusieurs fois un même mot dans une phrase.
Amis Internautes, merci de ne pas être à la recherche de styles dans ce site qui n'en comporte pas..hormis le mien.

On touche pas aux traditions

Y a pas de pâte !

Liste des courses..

..et du Matos

Que ce soit a soupe au pistou, la ratatouille ou le "pan-bagna", on touche pas aux traditions. Arrêtez de mettre n'importe quoi dedans. Il n'y a pas de pâtes ! NON !
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Ingrédients:
De l'huile d’olive extra vierge
1 gros oignon jaune
8-10 grosses Tomates rondes bien rouge
400 g de haricots demi sec écossés pas Ecossais
3 belles carottes
2 grosses poignées d'haricots verts
3 belles courgettes vertes
2 branches de cèleri (voire 1/2 fenouil -->+ anisé, + sucré)
1 grosse pomme de terre
1 creux de main de sel
thym + laurier
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Pour le pistou
Basilic / Ail / Huile d’olive / sel poivre
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Matériel : 1 Cocotte (marmite ou cocote minute) / 1 spatule en bois / 1 Mixer / 1 pilon en pierre ou en bois d'olivier

Les préparations de bases

La veille...Ben Voui ...çà prend du temps
Il faut faire tremper les haricots coco dans un grand volume d'eau non salée afin que la peau se ramollisse.
Ainsi ils ne seront pas durs à la cuisson

Maintenant on attaque..Epluchage, coupe, taille..
J'irais à l'essentiel. On lave tous les légumes. On épluche la pomme de terre, les carotte, les oignons, les haricots verts, le cèleri (ou fenouil).
On émonde les tomates (peau fendue et eau bouillante 1 minutes puis eau glacée). Réserver.
Pour mémoire les tailles de légumes:
-mirepoix 1 cm de coté
-macédoine de 5 mm (0.5 cm) de coté
-brunoise de 2 mm de coté
On taille en macédoine carottes, cèleri, courgettes et tomates. On réserve . On coupera en 6-8 gros morceaux la pomme de terre. On coupe en petits tronçons de 1 Cm de long les haricotes verts. On cisèle l'oignon. On prépare son ail car la moitié ira en cuisson dans la soupe. Donc on épluche tout et on hache la moitié.

seulement de bon ingrédients sinon c'est pas la peine !

Ca va chauffer.

Faire chauffer l'huile et faire revenir les oignons et les carottes et le cèleri (juste suer sans coloration donc pas trop fort). Saler un peu. Le sel aura pour effet de faire rendre l'eau des legumes plus vite. Ajouter les tomates en dés, les haricotes verts, l'ail, les haricots blancs rincés, la pomme de terre, Un gros fagot de thym et 4 feuilles de laurier. On sale et on poivre.
Mouiller à l'eau froide de 3 à 4 fois le volume des légumes et monter en température jusqu'au premier bouillon. Ensuite baisser le feu et laisser mijoter...le temps nécessaire. lol

Onctuosité et assaisonnement
Une fois cuite, on va aller à la pêche. On retire les pommes de terre avec un peu de bouillon en on Mixe le tout au blender. On reverse dans la soupe afin de l'épaissir un peu.

Lou Pistou

Pistou Vs Minestrone

Aura de nom pistou pour la soupe le basilic ajouté. Il sera effeuillé et pilé avec l'ai restant le tout additionné d'huile d'olives et de sel.
Ce pistou sera fait au dernier moment car le basilic noirci dès qu'il est travaillé. Le pistou sera versé dans la soupe au moment de servir.
Bien remuer avant chaque louche de service afin que les convives aient un ensemble de légumes, tant haricots blancs que du reste.
Et si c'est trop chaud...tu souffle !

Pistou Vs Minestrone
Dans la soupe au pistou, il n'y a pas de pâte (italienne).
La consistance de la soupe se fait grâce à la pomme de terre et l'effet nourrissant avec les haricots blancs.
La variante dite Italienne nommée Minestrone, elle comportera des pâtes. Souvent des spaghettis cassés quand on ne trouve pas de Lischi N°45 ou mieux des Rigati N°47. "Vulgairement" certains prennent de coquillettes.
Du coup dans la soupe Italienne il y aura du Gluten.

un bon pistou pour une soupe au pistou pardi !

Bon materiel, bons produits

Bonne nouvelle.., c'est végan,, végétarien, et sans gluten, et c'est BON !

Cocotte ou marmite
Fonte ou inox ?

J'ai ma petite préférence.
Ce sera cocotte en fonte type "Le Creuzet". Etant donné que cette soupe doit quand même cuire un peu de temps, je préfère ne pas l'agresser en température et le mijotage dans la fonte est top pour ce type de plat

Le haricot coco rosé
Le blanc de Paimpol ira aussi

Sa marbrure rosé sera vachement sympas dans la soupe. Vous n'en trouvez pas ? Pas grave. Le coco de Paimpol convient parfaitement. Il sera simplement tout blanc.

Ail frais
**Haute Garonne (ou d'ailleurs)**

Préférez de l'ail frais de haute Garonne. C'est un super produit.
Il est conseillé de fendre les gousses en deux et d'ôter le germe ce qui empêchera une certaine amertume et pour certains convives des soucis digestifs.

Les courgettes
L'indispensable

Les courgettes longues vertes seront plus adaptées tant à la coupe que la tenue en cuisson.
Evitez les courgettes rondes meilleures en farcis. Ne prenez pas non plus les courgettes blanches qui sont plus fragiles à la cuisson et souvent très aqueuses.

les pâtes #Risoni bien adaptées pour la soupe Minestrone

Les pâtes "Risoni"
C'est pas du riz..

Les Risoni sont des pâtes délicates qui peuvent être cuites à la fois comme riz et comme pâtes pour agrémenter la soupe au pistou "Italienne" dite Minestrone. L'épaisseur des "Risoni" est conçue pour s'adapter aux préparations les plus variées.

Version Minestrone
Avec des pâtes

Version Minestrone ce sera des pâtes Rigati N°47 voire des Lischi N°45. Souvent on met des spaghettis cassés quand on ne trouve pas ces pâtes. Vulgairement certains prennent de coquillettes.
Du coup dans la soupe "Italienne" il y aura du Gluten.

Bien choisir son basilic

N'ayez pas peur, ce n'est pas le gros et méchant serpent dans harry potter 2 !

Le basilic citron

On le reconnaît facilement grâce à ses petites feuilles pointues.
Son goût citronné prononcé fait de cette variété le super allié de vos prochaines infusions !

Le basilic sacré

Le basilic sacré est très épicé.
Ce basilic d’origine indienne et malaisienne fait partie des basilics à la croissance la plus abondante.

Le basilic cannelle.

Ses feuilles d’un vert intense et ses fleurs couleur lavande apporteront une petite touche déco à votre intérieur. Et comme son nom l’indique, sa saveur de cannelle vous permettra de réaliser des desserts originaux.

Le basilic violet

Dit pourpre, dit Cardinal.
Son goût est proche du basilic vert, mais son originalité réside évidemment dans le violet intense de ses feuilles.
Il a un goût anisé.

Le basilic Thaï

Le basilic thaï rappelle à la fois l’anis et le clou de girofle.
Le basilic thaï apportera une note particulière à vos plats.
Goutez le avant.

Le basilic Genovese

Le Basilic Genovese est originaire de Gênes en Italie. Ses feuilles, gaufrées et brillantes sont grandes et larges. Une variété au parfum intense très intéressante à cuisiner, notamment pour réaliser le fameux pesto alla genovese.

Prenez le temps de préparer une Bonne soupe au pistou

Ps : Afin d'être totalement clair dans les recettes et les explications, je n'ai pas craint de répéter plusieurs fois un même mot dans une phrase.Amis Internautes, merci de ne pas être à la recherche de styles dans ce site qui n'en comporte pas..hormis le mien.