Mmm ..sucré, un peu acide et un soupçon d'amertume
Petit outil pas indispensable mais super pratique pour attraper de petits éléments lorsque les doigts pourraient les abimer.
Dans notre cas, ce sera conseiller pour manipuler les écorces une fois blanchies et sucrées.
Il en existe des tas avec les longueurs différentes.
En vente un peu partout sur internet.
Inutile de vous déplacer en magasin ou vous risqueriez de ne pas les trouver et (ou) de les payer "trop" cher
Un bon couteau
une planche à découper
une cuillère, une fourchette
une casserole
une passoire fine (chinois)
la grille du four et la plaque qui va dessous
du papier sulfurisé
une fourchette à chocolat
du papier absorbant
Un thermomètre pour respecter la température du chocolat.
Des oranges Bio à grosse peau (ou des citrons de Menton)
Du sucre en poudre (environ 200/250G)
Chocolat de couverture noire en goutte
On commence par laver et sécher les oranges Bio
on pèle la peau des oranges sans les abimer. Vous pouvez utiliser le dos d'une cuillère pour faciliter le travail.
Commencez par peler 1 orange. Si la peau est assez épaisse faites les autres sinon, inutile de continuer et retournez au marché !
Découpez le plus régulièrement possible des lanières de 5 (minimum) à 7 (maximum) millimètre de large
Pour ce qui est de la pulpe...vous en ferez du jus ou agrémenterez une salade de fruits
Mettre au casserole d'eau a chauffer et prévoir une passoire fine qui ira dans la casserole. Une fois à ébullition jeter les écorces d'orange dans l'eau.
Les écorces plongées dans l'eau vont remonter. Posez la passoire par dessus afin que les écorces soient totalement immergées. Temps de blanchiment : 3 Minutes--> Pas plus
Prévoir un bac d'eau froide avec des glaçons. Passé 3 minutes d'ébulition, égoutter DELICATEMENT les écorces et les refroidir RAPIDEMENT dans l'eau glacée. Une fois froides les égoutter à nouveau.
Sécher les écorces dans du papier absorbant et les peser. Moi, j'avais 200G. je pèse le même poids en sucre en poudre et on les enrobe. Filmer et au frigo 18 à 24 H. Le lendemain ...
Chauffer le four chaleur tournant à 70°C. Placer avec la pince de dressage les écorces sur la grille du four avec la plaque en dessous car ça va "goutter" un peu. laisser sécher le temps nécessaire. Quand au sirop dans le "tupper", il peut servir à d'utres préparations.
Les enlever de la grille avec la pince de dressage. Elles doivent être rigides mais pas cassantes. Les placer sur un plateau avec une feuille de papier sulfurisé et laisser tempérer. Le sucre cristallise naturellement.
Tempérez votre chocolat (traditionnellement noir) et procédez à l'enrobage des orangettes. Placez les sur un papier sulfurisé et laisser "durcir". Ranger dans une boite hermétique..ou mangez-les.
La fourchette à chocolat pour le trempage est un ustensile est pratique car il permet de laisser s'évacuer l'excédent de chocolat. Ainsi l'enrobage ne sera pas trop épais.
Si vous utilisez une fourchette traditionnelle, les dents sont plus nombreuses, plus épaisses et plus serrées.
Du coup, le chocolat en excédent aura du mal à s'écouler.
De plus il va s'accumuler entre les dents et tous les 4/5 trempages l'espace libre entre les dents sera bouché.
L'excédent de trempage ne pourra plus s'évacuer.
On n'est pas obligé d'enrober entièrement les orangettes.
Vous n'avez pas de fourchette (car chez vous, vous mangez avec les doigts ?), alors trempez les verticalement en les tenant par une extrémité. Cette même extrémité permettra au dégustateur de les attraper.
