On ne tire pas sur une fleur pour la faire pousser. On l'arrose et on la regarde grandir... patiemment.

Prenez le temps de confectionner
un bouquet de fleurs..et mangez les.

Les fleurs sont bien plus que de simples ornements de la nature. Elles sont des sources d'inspiration pour les arts, la littérature et la vie quotidienne et bein sûr l'art culinaire. Leur diversité, leur beauté et leur symbolisme en font un sujet riche pour de nombreux poètes, écrivains, artistes cuisiniers et pâtissiers.



Ps : Afin d'être totalement clair dans les recettes et les explications, je n'ai pas craint de répéter plusieurs fois un même mot dans une phrase.
Amis Internautes, merci de ne pas être à la recherche de styles dans ce site qui n'en comporte pas..hormis le mien.

Les fleurs en gastronomie
Grasse, sucrée, amère, piquante, forte ou douce..

Les fleurs comestibles ont conquis leur place dans la haute gastronomie, ajoutant une touche artistique et délicate aux plats. Leur utilisation remonte à l'Antiquité, mais c'est aujourd'hui dans la restauration gastronomique qu'elles révèlent pleinement leur potentiel. Ces joyaux colorés ne se contentent pas d'orner les assiettes ; ils apportent également des saveurs subtiles, parfois poivrées, citronnées ou herbacées, créant une expérience gustative unique.
Chefs étoilés et cuisiniers créatifs intègrent ces pétales et boutons floraux dans des salades, desserts et plats principaux, offrant ainsi une explosion de fraîcheur et d'esthétique.
Au-delà de l'aspect visuel, les fleurs comestibles incarnent l'innovation culinaire, transformant chaque repas en une expérience sensorielle raffinée et mémorable.
Elles deviennent de plus en plus tendance dans des associations mets et boissons non-alcoolisées à la cartes de restaurants étoilés. Ces mariages surprenants sont un feu d'artifice pour le palais. Kombucha, Hydrolat (eau florale), infusion, macérat, boissons fermentées.. tant de possibilités pour accompagner vos plats.
Créée par Mauro Colagreco #Mirazur, la gamme "Tempera" est édifiante de surprises
De plus, vous pourrez reprendre la route sans zigzaguer.

les fleurs comestibles

Choix des produits

Une adresse de référence dans le sud: Marius Auda
beignets de fleurs de courgettes
Quand on évoque les fleurs en cuisine celle de la courgette est contourable. Généralement farcie ou en beignet c'est un mets typique du pays Niçois et de ses alentours 
les loukoum à la rose et fleur d'oranger
Roses, fleurs d'oranger ou violettes sont depuis très longtemps utilisées pour les confiseries comme les loukoums. Ici encore le sud de la France est un repère de choix pour ces produits odorants.
les fleurs dans les plts de grandes cuisines sont fréquentes de nos jours
Ils ne parviennent pas à être en auto suffisance avec leur potager mais quand aux fleurs..si la carte ou le menu change très fréquemment, les jardins des chefs peuvent fournir assez pour contenter les convives. Circuits "plus que courts" et saisonnalité seront les maîtres mots de ces nouveaux concepts culinaires
Liste des fleurs comestibles
Il existe près de 250 parmi les 200 000 répertoriées
Absinthe Romaine, Acacia Mimosa, Agastache, Ail des ours, Ail des vignes, Amarante réfléchie, Arbre de Judée, Armoise, Aubépine, Bégonia, Bleuet, Bourrache, Bruyère, Calament nepeta, Camélia, Camomille, Capucine, Cardamine des prés, Carotte sauvage Centaurée (petite), Chou-fleur, Chrysanthème, Ciboulette, Citronnier, Colza, Coquelicot, Cosmos, Courgette, Dahlia, églantine, Ficaire, Frêne à fleur, Gardénia jasminoides, Genêt à balai, Hémérocalle, Hibiscus, Syriacus, Hysope, Jacinthe, Jasmin des serres, Jonquille, Lavande, Lilas, Lin, Luzerne, Magnolia, Mahonia, Malus, Mandarinier, Marguerite de la Saint-Jean, Marjolaine, Mauve, Menthe, Mélisse, Merisier, Mimosa, Moutarde noire, Myrte, Muflier, gueule de loup, Œillet Dianthus, Onagre, Oranger, Pâquerette, Pavot, Pêcher, Pélargonium, Pensée, Pentas, Phlox, Pissenlit, Pivoine, Primevère, Pois de senteur, Reine marguerite, Reine-des-prés, Rose, Santoline, Sauge, Serpolet, Souci Calendula officialis, Souci des champs, Sureau noir, Tagète, Thym, Tournesol, Tulipe, Valériane, Violette, Yucca.

Concernant cette liste vous pouvez-y aller, il n'y pas pas de risque.
Liste des fleurs NON  comestibles ou toxiques
Aconit napel, Actée en épi ou Herbe St Christophe, Adonis d'été, Goutte de sang, Anagyre fétide, Bois puant, Ancolie, Anémone des bois, Aristoloche, Arnica, Arum tacheté, Belladone, Bourdaine, Bryone, Navet du diable, Calla des marais, Chardon à glu, Chélidoine, Herbe aux verrues, Chèvrefeuille des haies, Ciguë vireuse aquatique, Clématite des haies, Colchique, Cornouiller sanguin, Coronille, Corroyère, Redoul, Corydale digitée, Cyclamen, Cytise, Aubour, Daphné, Bois gentil, Datura, Dauphinelle, Consoude, Digitale pourpre, Euphorbe, Faux narcisse, Fritillaire, Pintade, Fusain, Bonnet d'évêque, Genêt d'Espagne, Giroflée jaune, Globulaire, Grande ciguë, Gratiole, Gui, Héliotrope, Hellébore, Pied de griffon, Houx, Iris des marais, Iris jaune, Laurier du Portugal, Laurier rose, Oléandre Lierre, Lupin, Maïenthème, Morelle, douce, amère, Mouron des champs, Muguet, Nerprun cathartique, Nielle des blés, Nivéole Perce Neige, Oenanthe safranée, Pensacre, Ornithogale, Pancracis maritime, Parisette, Pédiculaire, Perce-neige, Petite ciguë, Pulsatille, anémone pulsatilla, Renoncule, Bouton d'or, Rhododendron, Ricin, Palma Christi, Sceau de Salomon, Scille maritime, Séneçon commun, Sureau yèble, Petit sureau, Troène d'Europe, Trolle, Boule d'or, Vélar, Vératre blanc.
Cette liste à titre indicatif et décline toute responsabilité en cas d'intoxication ou de troubles liés à l'ingestion de fleurs toxiques ou non comestibles

Avant le faucheurs de marguerites étaient les aviateurs. Maintenant ce sont les restaurateurs.

<<j'vous ai apporté des bonbons parce que les fleurs c'est périssables et les bonbons c'est tellement bon...>>
..Ben les fleurs aussi...mais ça tu ne le savais pas !

Les fleurs comestibles
Fraiches ou sèches ?

Séchées, elles conservent leur parfum, idéales pour infuser dans des tisanes ou saupoudrer sur des plats. Les pétales de pensées, par exemple, apportent une note légèrement poivrée. Utilisez des fleurs séchées comme garniture dans les salades ou pour parfumer les huiles.
Fraîches, elles ne servent plus seulement à décorer une assiette comme autrefois.  Par exemple, les fleurs de capucine apportent une saveur poivrée et colorée aux salades, tandis que les violettes peuvent décorer des desserts. Soyez créatif en ajoutant des pétales à vos glaçons ou en les mélangeant dans des cocktails. Les fleurs comestibles offrent une palette gustative et visuelle très vaste en cuisine.

les fleurs comestibles fraiches ou sèches

Certaines fleurs comestibles

Celle-ci sont généralement cultivées et vendues au restaurateurs.
fleurs d'acacia
Fleurs d'acacia

Belles fleurs blanches en grappe parfumées. Elles sont comestibles et entrent dans la composition de recettes  sucrées comme les beignets.

Agastache
Agastache

Inflorescence en épi et en hampe florale mauve ou orangée, mariage réussi des saveurs réglisse et menthol.

Fleur d'ail
Fleur d'Ail

La puissance de l'ail adouci par sa fraîcheur herbacée. Couleurs blanche, rose, parme, violette. 

Fleur d'Aneth
Fleur d'Aneth

Apporte un goût frais, à utiliser entière ou pillée pour parfumer délicatement vos recettes. 

Alysson maritime
Alysson maritime

Un parfum de miel, un goût poivré proche de la roquette. Blanc profond, mauve lilas ou violet cerise, la palette des couleurs de l'alysson maritime n'a pas fini de vous surprendre. Fleurs et feuilles se consomment.
Cuisine : poissons, crustacés, viandes blanches, carpaccios, salades d'été, glaces et sorbets. 

Bégonia
Bégonia

Pétale Croquant, légèrement acidulé. Goût à la fois citronné et fruité. Texture de "plante grasse" aux couleurs rouge, rose, blanc.
Cuisine : poisson, coquillages et crustacés, salades, beurre aromatisé, taboulé, beignet, foie gras, soupe, salades de fruits 

Bourrache
Bourrache

Surnommée l'huître végétale grâce à son goût iodé. Saveur de concombre.
Pétale très fin en forme d'étoile bleu indigo. Le goût provient de la tige duveteuse et non du pétale.
Cuisine: crèmes, poissons et crustacés, légumes. 

Capucine
Capucine

Fleur aux tons jaunes orangés, à la saveur piquante, proche du radis noir.
Cuisine: poisson, coquillages et crustacés, salade, beurre aromatisé, farcis, beignet, lasagnes, œufs. 

Boutons de capucine
Boutons de capucine

Visuellement proche du bouton de fleur du câprier, parfois doté d'un éperon, le bouton de capucine conserve la puissance et la saveur piquante de la fleur de capucine mature. Les boutons de capucine récoltés avant maturité, continuent lentement à s'ouvrir une fois conditionnés et sans se dégrader. 

Fleurs de ciboulette
Fleurs de ciboulette

Fleur en forme de pompon parme, parfum doux, saveur proche de l'oignon et de l'ail.
Cuisine: décoration, poisson, salade, fromage, omelette, potage et sauce au yaourt, veau, agneau.  

Fleurs de concombre
Fleurs de concombre

Voici le meilleur du concombre, à croquer sans modération !
Cuisine: En salade ou pour accompagner vos plats, optez pour la douceur, le craquant et l'originalité de la Fleur de Concombre. 

Cosmos
Fleurs de concombre

Décoration comestible, ou alors la fleur elle-même peut être utilisée comme une mini soucoupe destinée à accueillir un tartare, une salade, etc. 

Fleurs de courgette
Fleurs de courgette

Fleur mâle de la courgette (la femelle étant celle accrochée au fruit, la mâle à une tige). Aspect de velours au goût subtil et délicat de la courgette.. Disponible d'avril aux premières gelées (octobre / novembre).
Cuisine: beignets, farcis, omelette, salade.

Dahlia
Dahlia

Couleurs et raffinement, le sublime pétale du dahlia. Plus on se rapproche du coeur de la fleur, plus les pétales sont aromatiques. Des parfums typés et originaux, qui rappellent les saveurs métalliques du safran, du curry ou des résineux.
Cuisine : Les fleurs de dahlias servent à confectionner les soupes ou accompagner les poissons ou les crustacés. Les pétales ont un effet très décoratif. 

Fleur d'estragon Lucida
Fleur d'estragon Lucida

Petites fleurs orangées qui diffusent une forte odeur anisée, qui rappelle l'estragon. 

Fleur de fenouil
Fleur de fenouil

Des saveurs subtiles d'anis et de réglisse, un peu comme la plante elle-même.
On les utilise aussi en mixologie ( art des cocktails )

Hibiscus séché (fleurs entières)
Hibiscus séché
(fleurs entières)

Riche en acide ascorbique d'où son goût acidulé. Colore en rouge, framboise, rhubarbe, cranberry.
Cuisine : idéal pour les champagnes et les kirs. 

le jasmin
Le Jasmin

Les fleurs de jasmin ont ont une odeur envoutante. On dit même qu'elles rentraient dans la composition des filtres d'amour dans les pays d'orient.
Cuisine : Comme pour  la rose, il faut bien doser sinon un goût "savonneux" dénaturera le plat.

Lavande séchée
Lavande séchée

Épi floral séché, parfum au tanin proche du camphre.
A utiliser avec parcimonie compte tenu de la puissance de l'arôme.
Cuisine: dessert, sorbet, boissons, viandes en sauce, gibier. 

Marguerite du Cap
Marguerite du Cap

Une fleur aux pétales élégants qui se déclinent en une multitude de couleurs. Goût puissant, amertume prononcé.
Cuisine: A utiliser crue, parsemer sur une salade, un plat ou un dessert en dépiautant les pétales. 

Muflier - gueule de loup
Muflier - gueule de loup

Plus couramment appelé "gueule de loup", goût proche de la févette, saveur d'endive. Légèrement amer.
Cuisine: La fleur de muflier a un parfum fort et un goût légèrement amer qu'il convient de marier avec des saveurs typées. Vous pouvez en parsemer vos salades, ou l'utilser comme décoration mangeable sur vos plats de charcuteries

Œillet du poète
Œillet du poète

Fleur bicolore aux teintes roses - rouges - blanches.
Goût astringent proche du clou de girofle, légèrement sucré.
Cuisine: L'oeillet du poète possède un parfum unique, avec un parfum de muscade plus ou moins prononcé. Cette fleur s'avère donc être un excellent choix pour les desserts.

fleur d'oranger ou bigaradier
La fleur d'oranger

La fleur d'oranger ou fleur d'oranger amer est la fleur blanche parfumée du bigaradier. L’eau de fleur d’oranger (hydrolat) est dotée d’une saveur délicate d’orange faisant écho à nos souvenirs d’enfance. Très parfumée et légèrement sucrée l’eau de fleur d’oranger est douce et délicate.

Pâquerette
Pâquerette

Elle est surtout abondante vers Pâques. Peut fleurir pratiquement toute l'année.
Goût doux et agréable qui rappelle le pamplemousse. 

Pensée / viola
Pensée / viola

Fleurs délicates à la texture de velours et aux couleurs très variées. Les violas sont des pensées en modèle réduit.
Cuisine: décoration, salade, cristallisée au sucre, potages, mélangée à d'autres légumes ou fruits. 

Pentas
Pentas

Aussi appelée étoile égyptienne.
Vient du grec qui signifie 5 comme le nombre des pétales de ses petites fleurs délicates et légèrement sucrées rappelant le petit pois cru.

Phlox
Phlox

Jolies petites fleurs colorées, tout en délicatesse, léger goût sucré avec une note de noix verte.
Arome sucré idéal pour décorer vos desserts

Primevère
Primevère

Fleur simple aux couleurs variées et éclatantes. Parfum doux, saveur de miel. Goût sucré, fruité, légèrement citronné. Se dépigmente à la cuisson.
Cuisine : salade, potage, gratin, soufflé, accompagnement de légumes 

Rose de Vence (PÉTALES)
Rose de Vence (PÉTALES)

Variété Tango cultivée à Vence dans l'arrière pays niçois. Arôme de roses anciennes, proche de la rose centifolia. Cuisine: pâtisserie, confiserie, confiture, gelée...mais attention point trop n'en faut sinon une sensation désagréable de goût de savon dénaturera le plat.

Le safran ou pistil de crocus
Le safran ou pistil de crocus

Le safran désigne les trois stigmates rouges provenant du crocus sativus L. La floraison n’a lieu que de 10 à 12 jours, une fois par an. La récolte est extrêmement délicate. Incontournable dans les cuisines méditerranéennes. 

Sauge ananas
Sauge ananas

Fleur tubulaire rouge éclatant.
Arôme sucré au goût exotique, rappelant l'ananas. 

Sauge ananas
Le bourgeon de sapin

Fleur ou pas fleur? Quelle importance Généralement infusés dans des préparations , il en naîtra  une très forte saveur résineuse et hyper rafraichissante. En granité c'est TOP.

Souci
Souci

Substitut au safran, les boutons sont aussi comestibles.
La fleur de souci est épicée, et sa feuille légèrement amère. 

Tagète
Tagète

Appelée aussi œillet d'Inde. Parfum d'épices et de curry. A utiliser comme un bouquet garni. Son goût se rapproche un peu de celui du fruit de la passion. On utilise la tagète dans les potages, les beurres aromatisés ou beurres fleuris, et ses pétales égaient volontiers les salades de fruits. Ses propriétés colorantes lui valent le surnom de safran du pauvre .

Violette de Tourettes
Violettes
de Tourettes ou de Toulouse

Fleur bicolore à la texture de velours.
Délicate saveur de sous-bois et de noisette. Les fleurs peuvent être enrobées de sucre comme friandises, aromatiser des bonbons ou des liqueurs. Elles rentrent dans la composition de tisanes et d'infusions contre la toux et les bronchites.

FLEURS DE YUCCAS GLORIOSA
FLEURS DE YUCCAS GLORIOSA

Floraison estivale spectaculaire. Elle prend la forme d'une grande hampe garnie de grosses clochettes blanc crème. les bouillir 1 mn. Quand le pistil est assez tendre pour être croqué. Les fleurs de yuccas peuvent être mangées crues pour ceux qui n'aime pas l'amertume. En beignets salés pour l'apéritif.

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