Mmm ..le bon gros bonbon tendre Mmm

Guimauve / Marshmallow /Chamallow
c'est kif-kif d'ailleurs je "kiffe"

Autrefois on extrayait de la racine de la plante "guimauve officinale" le mucilage (qui soignait la toux) pour en faire des friandises, pour son goût mais aussi
cette substance naturelle et gluante qui gonfle au contact de l’eau pour former une sorte de gel. C'est sans compter sur la pectine qu'elle contient ce qui favorisera aussi la bonne tenue de la recette.
Jusqu’à la fin du 19e siècle, on utilisait encore la racine de la guimauve officinale pour fabriquer la friandise du même nom, cela jusqu’à l’apparition de la gélatine qui a révolutionné l’industrie de la guimauve. Il était courant de l’aromatiser avec de l’eau de rose à l’époque.

Tu ne sais quoi faire de tes blancs d'oeufs qui s'ennuient dans ton frigo...Lances toi

Ps : Afin d'être totalement clair dans les recettes et les explications, je n'ai pas craint de répéter plusieurs fois un même mot dans une phrase.
Amis Internautes, merci de ne pas être à la recherche de styles dans ce site qui n'en comporte pas..hormis le mien.

L'ustensile utile mais pas indispensable

Le tapis de cuisson silicone
ou #silpat

ici nous ne nous en servirons pas pour cuire car aucune cuisson ne sera nécessaire.
Pour les quantités qui suivront 3 tapis seront utiles pour pocher les guimauves.
Si vous n'avez pas de "Silpat" ce n'est pas grave. Des feuilles de papier sulfurisé feront l'affaire.
Précision : sur les photos vous verrez que les quantities ont été doublées.
Normal..Y a des gourmands à la maison.

le tapie de cuisson silicone ou silpat
Le matériel - un robot pâtissier est plus que souhaitable

Robot pâtissier / cuve / fouet
1 fouet / une corne en plastique ou Marise
1 casserole / 2 pinceaux
1 cul de poule (grand) [facultatif]
1 Chinois ou tamis
1 Thermomètre 
1 douille unie ou cannelée (large) / une poche (grande)

avec un robot pâtissier ce sera beaucoup plus simple
Les ingrédients
3 X fois rien

120 G Blancs d'oeufs (environ 4 à 5)
300 G Sucre en poudre
50 G de glucose ou de miel neutre (acacia)
21 G de gélatine (comme tous les paquets de feuilles ne comportent pas des feuilles de taille identique, référez vous au poids)
200 G Sucre glace
2 Sachets de sucre vanillé
Autre Arome naturel ou artificiel (et/ou zestes)
1/2 fiole de Colorant alimentaire (facultatif) type vahiné
1 c à soupe d'huile neutre
200 G de Fécule de pomme de terre (ou Maïzena)
200 G de sucre Glace

la preparation des guimauves le top en hivers avec un chocolat chaud devant un film de noël et un feu de cheminée

Préparation

Faudra quand même prévoir un peu de place..
faire ramollir la gélatine
La gélatine

On commence par faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide en la plongeant une feuille après l'autre.

préparation des silpats
Les tapis - silpat

Prévoir 3 tapis et 3 plaques..sinon 3 plaques et 3 feuilles de papier sulfurisé.

50-50 fécule et sucre glace
50-50

Mélanger 2 C à soupe de fécule et de sucre glace, le tout prêt à être soupoudré.

finition des tapis
Saupoudrage

"Barbouiller" rapidement avec un pinceau trempé dans l'huile les tapis et les saupoudrer du mélange précédent.

La meringue italienne

C'est pas compliqué, c'est le robot qui fait tout le boulot
préparation des ingredients suivants
Aromes etc..

On prépare toujours ses ingredients et matériels avant la cuisson d'un sucre. L'esprit sera ainsi libre et dédié à cette tache qui demande de la surveillance et d'agir au bon moment.

on rape les zestes de bergamote
La préparation des aromes

J'ai opté pour des zestes de bergamote. Vous pourrez ajouter des extraits de vanille, de fraise, d'autres zestes, de la fève tonka, imaginez ce que vous voulez. Lâchez-vous.

sucre cuit a 120 °C
La cuisson du sucre

Préparez les blancs dans le batteur, prêts à être montés dès que le sucre atteindra 110°-115°C. Arrivé à 118°-120°C on verse le sucre sur les blancs sans cesser de fouetter.

incorporer la gélatine dans les blancs chauds
L'ajout de la gélatine

On égoutte la gélatine en la pressant dans ses mains. Le batteur tourne à pleine vitesse..on ajoute la gélatine peu à peu et on laisse tourner plein vitesses jusqu'à refroidissement. C'est maintenant que le colorant sera ajouté

Mélange et pochage

Poches et douilles sont déjà prêtes..
on prépare le sucre glace
Ajout du sucre glace

Comme j'ai doublé les proportions, impossible d'ajouter le sucre glace dans la cuve du batteur. Je le fais donc dans un grand cul de poule avec un fouet.

une fois tous les ingredients incorporés
Un mélange parfait

Si vous incorporer le sucre glace dans la cuve faite le avec un fouet MANUEL. On a préalablement préparer (une ou +) ses poches et douilles adéquates que l'on remplie.

on plaque les guimauves
On se lâche

On plaque les guimauves selon son envie. Grosse? Petites ? C'est comme vous voulez. Elles peuvent se décoller un peu ou moment ou vous lèverez la poche si vous avez TROP soupoudré.

l'enrobage de fécule et sucre gale a 50-50
L'enrobage poudreux

On attend environ 30 minutes (ou +) puis on les places dans le mélange 50/50 fécule-sucre glace puis on enlève l'excédent et tamisant, en secouant.

j'te mets en boite ?
Boite en fer ou boite cartonnée

Pour le stockage, si toutefois l'entourage en laisse pour le lendemain et quelques jours suivants ??? placez les dans une boite en fer ou une boite en carton (boite à gâteau), ainsi les résidus d'humidité pourront s'échaper et ne les feront pas se recoller entre elles. Attention tout de même à ne pas en faire des tonnes car elle finiront par sécher (tout du moins en surface). Plus elles seront petites et plus elles sècheront rapidement. Enrobées de chocolat façon "petits nounours" c'est top et là elles ne sècheront pas .

une boite pleine de guimauves maison


Dis SIRI, Alexa, Hello Google tu les préfères comment les guimauves ?

Les super vraies avec de la vraie guimauve ? Ceux en sachets du supermarché ? Moi..c'est les miennes !

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