Goni vid i tyen pa debout : un sac vide ne peut rester debout
(L'estomac vide, on ne tient pas longtemps)

Prenez le temps de Voyager
avec les bonbons piment
Réunionnais

Ps : Afin d'être totalement clair dans les recettes et les explications, je n'ai pas craint de répéter plusieurs fois un même mot dans une phrase.
Amis Internautes, merci de ne pas être à la recherche de styles dans ce site qui n'en comporte pas..hormis le mien.

Les "bonbons piment" Réunionnais

C'est pas une friandise au sens bonbon "fraise Tagada"

Liste des courses

- 500 gr de Pois du cap.
attention ce ne sont pas des cocos blanc ni lingots
- 6 piments oiseau. (plus si vous voulez décoller)
- 5 à 8 tiges oignons verts #cebettes
Tout dépendra de la quantité de 'vert' que vous avez.
"en théorie" 3 bulbes d'oignon de cebette suffisent à la recette.
Personnellement je préfère quand c'est bien oignoné.
J'ai donc pris 8 bulbes et tiges mais je ne conserverais a terme que 5 bulbes.
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Cela présente un complément d'ingrédient pour que la farce tienne
On rajoutera 3 bonnes C à soupe de farine
150 G de chapelure et 2 œufs entiers
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- Un morceau de gingembre.
- 2 "bonnes" cuillères à café de curcuma en poudre #safran-pays à la réunion
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 bouquet de persil plat
- Sel. Poivre

les pois du cap pour les bonbons piments reunionnais

Trempage ....longtemps..

Mettez les pois du Cap à tremper dans l'eau durant 24 H à l'air ambiant. Rincez les et refaire tremper de nouveau durant 12 Heures. L'eau va commencer à mousser car les peaux vont fermenter
Rincez les et refaire tremper de nouveau durant 12 Heures encore deux fois
Donc 1 X 24 heures et 3 X 12 heures
Les peaux des haricots seront partiellement décollées. Le lendemain, les égoutter et les peler puis les sécher au torchon - Mettre de coté.

éplucher les pois du cap après trempage pour les bonbons piments réunionnais

On se met au ..vert !

Ciseler le vert des cebettes (assez finement)
Eplucher la coriandre et la hacher au couteau ainsi que le persil plat.
On réserve.
Sur les 8 "oignons"-cebettes qui étaient très gros je ne conserve que 5 bulbes que l'on coupe grossièrement.
On les passera plus tard à la machine à viande hachée.

Cebette, Coriandre et Persil des bonbons piment réunionnais

Hachage des fèves

...et des bulbes de cebette

L'idéal c'est la machine à viande hachée (petite grille) ainsi tous les morceaux auront la même taille... sinon ce sera au couteau mais bon courage.
En tout cas il ne faut pas utiliser un hachoir (de type lame qui tourne) car il y aura des tous petits morceaux et d'autres trop gros. Au final la cuisson sera irrégulière.
Commencer par hacher les bulbes d'oignons (cebette) puis continuer avec les pois du cap.
Alimenter régulièrement le réservoir et pousser pas trop vite.
Il n'est pas souhaitable d'obtenir du jus de fève.
Comme toujours..finir en poussant la fin avec un peu de pain

On passe tout à la machine à hacher la viande hachée grille fine

Les piments.....

Rouges, Verts, Jaunes ? Bleus , LGBT+xxx..la couleur n'a pas d'importance

Pas trop fort --> on les fend en deux et on enlève les petites graines
Fort --> on laisse tout
On les hache finement au couteau - Plus fin ce sera plus la saveur sera diffuse dans tous les bonbons.
S'il y a des gros morceaux et des petits morceaux, certains bonbons auront des gros morceaux et celui qui tombera dessus vous le fera savoir très vite... en fin s'il peut encore parler #"caramba" !!
On met le tout de côté.

Piments oiseau pour les bonbons piments réunionnais

Assaisonnement

Du goût et du piquant

Mélangez les ingrédients dans un saladier avec les pois hachés, le sel et poivre.
Ajouter les épices - Vous pouvez forcer les quantités selon votre goût.
Râper du gingembre frais dans la préparation (à souhait selon votre goût)
Idem pour un combava - qui n'est pas obligatoire - mais moi je kiffe surtout quand il vient direct du jardin.
Le résultat de cette farce ne doit pas être aqueuse sinon on ne parviendra pas à former les boulettes. Si tel est le cas c'est le moment d'incorporer la farine, la chapelure et les œufs.

On assaisonne la farce des bonbons piments

Un tout petit peu de matériel

A la friteuse ou à la poêle, ça dépendra du materiel dont vous disposez

Façonnage des "boulettes"

Formez des petites boulettes de 2 cm, puis les aplatir en galettes, en écrasant ou en évidant le centre avec le doigt (façon donut) ce qui favorise la cuisson uniformément. On peut même les percer totalement si la tenue de la farce le permet.
Astuce : On peut les façonner à l'avance et même les laisser un peu sécher à l'air ambiant.

On se fait dorer la pilule

Faire frire à l'huile dans une friteuse à 180°C (la mienne est ridiculement petite -> max 1 L d'huile mais cela suffit occasionnellement) ou dans une poêle.
Dans la friteuse remuer délicatement après 2 minutes pour verifier la coloration
les bonbons devront être blond-doré voire un peu plus brun.

A consommer à
température ambiante

Égouttez sur du papier absorbant avant de servir à température ambiante.
Ils se conservent plusieurs jours dans une boite en fer avec un papier absorbant au fond..ben voui c'est une friture...
On peut aussi les mettre sous vide (pour voyager par exemple) mais veiller à ne pas forcer le vide sinon on va les écraser !!

Prenez le temps de Voyageravec les bonbons pimentRéunionnais

Ps : Afin d'être totalement clair dans les recettes et les explications, je n'ai pas craint de répéter plusieurs fois un même mot dans une phrase.Amis Internautes, merci de ne pas être à la recherche de styles dans ce site qui n'en comporte pas..hormis le mien.