Poivre : frère du sel sur toutes les tables du monde

Sentez, Goûtez, Cuisinez

Épice alliée du sel qui relève les plats avec saveur, le poivre peut être vert, noir, rouge, blanc et offrir autant d’arômes différents
Tout le monde connait le poivre, celui qui se trouve dans un placard de la cuisine rangé avec les autres épices du quotidien.
**Le poivre est généralement noir, parfois déjà moulu (déconseillé) et il apporte du piquant sur les viandes ou relève les sauces.
Pourtant le poivre a une histoire plus riche à raconter que ce goût piquant dont certains raffolent et détesté pour les autres.
Les différents poivres cultivés sur toute la planète offrent une palette étonnante de saveurs très diversifiée.
De nos jours il n'est plus seulement destiné à masquer les fortes saveurs des gibiers faisandés.
Un peu de Sarawak (bornéo) concassé sur des tomates green zebra ou tomates ananas bien mûres,
un filet d'huile d'olives extra vierge et une fleur de sel, Hummm c'est TOP
Projetez-vous. Lâchez-vous !**

Un bel objet mais avant tout
un outil indispensable

Avoir un moulin à poivres c'est OBLIGATOIRE !
Fraichement moulu, les grains vont libérer toutes leurs saveurs, leurs parfums.
Bannissez les poivres déjà moulu qui pour la plupart contiennent des cochonneries tel que du sable ou de la terre. Et si vous voulez m'offrir des poivres c'est VOLONTIER.

Mes poivres

A la découverte du tiroir

Poivre Noir Panniyoor
Poivre à Queue
Malabar Blanc
Malabar Rouge
Kampot Noir
Kampot Noir millésimé 2020
Kampot Blanc
Kampot Blanc fumé
Kampot Rouge
Poivre des Mondes
Poivre noir Panniyoor
Poivre noir Muttiarmundi
Poivre de Timut
Kampot Dark Red
Poivre noir Neelamundi
Poivre Malabar Noir MG1
Poivre Long
Poivre de Sichuan
Sarawak Blanc (Bornéo)

Les épices du tiroir

Les versions "brut"

Fèves Tonka
Vanille Bourbon de la Réunion
Graines de Fenouil
Baie de genièvre
Graines de coriandre
Graines de moutarde
Graines d'anis
Fenugrec ou trigonelle ou sénégrain
Graine de Cumin ou Carvi
Badiane ou Anis étoilée
Piment d'Espelette
Clou de girofle (beurk Aime pö)

La version poudre

Lâchez votre imagination, faites des mélanges

Cannelle en baton pour infuser ou en poudre
Noix de muscade entière à râper ou en poudre
Poudre de Combava maison
Curry Tandoori masala d'Inde du Nord
Massala (garam massala) ou Curry Réunionnais
Colombo ou Curry antillais
Ras-el-hanout ou Curry maghrébin
Safran (Pistil de crocus)
Faux Safran (Spigol connu des Espagnols pour la paëlla)
Poudre à Braises
Piment fumé de la Véra
Curcuma de la réunion
Gingembre en poudre (ou frais au frigo)
Poudre de réglisse

Ca reveille les papilles

Vous en avez marre que vos plats soient "raplapla" ? Cette page est faite pour vous !

Le Safran (pistil de crocus)

Le safran est le pistil de Crocus Sativus séché. Il fleurit pendant la période automnale. Extrêmement délicat à la cueillette et fragile à cultiver. Ce produit revient très cher. 23000 € dans les commerces spécialisés. On trouve souvent ce produit rare et précieux au tarif de 2 € les 0.1 grammes. L’Iran produit 90% vient ensuite le Maroc. Mais chez nous il y en a ICI. et il est TOP

Les condiments
A faire soi même en bocal

Les Cornichons, les Pickles, les Olives Niçoises au sel ou à l'huile, olives pimentées ou cassées, Kémia, petits oignons au vinaigre..il existe tant de possibilités. Seule votre imagination vous limitera. Faites des essais, lâchez vous.
Il existe une multitudes de recettes et de tuto sur internet concernant les conservez et les produits lactofermentés. Ici un bel ouvrage de Yves Candeborde

Le Maci. Peu connu et à tort

Fruit du muscadier, le macis enveloppe la coque de la noix de muscade. Le macis, appelé aussi "fleur de muscade", est obtenu à partir de la fine couche entourant la noix de muscade (arille). On fait sécher cette enveloppe rouge écarlate pour produire le macis. Son goût ressemble à celui de la noix de muscade, mais il est plus raffiné. Il est vendu entier ou moulu.

La Badiane
..ou anis chinois ou étoilée

La badiane chinoise, ou anis étoilé, est le fruit du badianier de Chine, utilisée comme épice en cuisine pour son goût anisé. Le fruit est composé d'un polyfollicule ligneux à huit carpelles contenant chacune une graine brillante. On l'utilise souvent pour des sirops, en infusion, ou encore lors de macérations longues comme des alcools "arrangés" (rhums, vins, liqueurs..)

Le Carvi ou Cumin
La petite graine puissante

Le Carvi ou Cumin des prés, est une espèce de plante herbacée bisannuelle de la famille des apiacées, cultivée pour ses feuilles et surtout ses graines, utilisées pour leurs qualités aromatiques et médicinales. C'est une plante proche du Fenouil, de l'Anis vert et de l'Aneth odorant. Très connu des amateur de fromages alsaciens ou Hollandais, il se marie avec le Munster et le Gouda

Les graines de fenouil

Le fenouil est une plante vivace de la famille des Apiacées.
D’origine méditerranéenne, le fenouil est cultivé depuis la Grèce antique.

Les graines de fenouil sont facilement reconnaissables avec leur saveur aux notes d’anis et de citronnelle.
Elles sont rafraichissantes et peuvent s’utiliser aussi bien dans les plats sucrés que salés.

Présentation de deux ustensiles indispensables

Le Must Have

Un moulin de tradition

Véritable invitation au voyage, ce moulin à poivre, imaginé avec Olivier Roellinger, est inspiré du moulin Peugeot à manivelle traditionnel avec tiroir.
Ce moulin en bois teinté de fabrication française est aussi précieux qu'ingénieux .
C'est LE moulin que vous devez avoir en cuisine
Quant au modèle suivant il conviendra tant en cuisine que sur table

Le "Maestro"

Le moulin qui passe d’un cru à un autre sans complexe

Pour explorer de nouvelles saveurs, il suffit de dévisser le réservoir situé sous le moulin et de le remplacer par un autre, rempli du poivre de votre choix. Malin, le Maestro !
Pour exprimer pleinement les arômes du poivre, la taille de la mouture joue un rôle clé.
- une mouture fine pour la puissance
- une mouture moyenne pour un équilibre parfait
- une grosse mouture pour les arômes
Choisissez parmi 6 réglages de mouture différents pour découvrir la variété de saveurs qu'un poivre peut offrir et découvrez quelle est votre combinaison préférée !
PS : si vous voulez me m'offrir cela me fera très plaisir.