Les premières recettes connues sont la tourte de Franchipane et tourte de crème d'amandes attestée en 1651, par François Pierre de La Varenn
Pendant les Saturnales, les Romains partageaient un repas avec leurs esclaves. Ils préparaient un gâteau rond et doré comme le soleil et y plaçaient une graine de fève. Celui qui tombait dessus était désigné roi du festin et devait porter une fausse couronne.
Une pâte feuilletée maison (ou pas !). Si vous savez la faire voici les proportions :
Pour la détrempe : (abaisse de 35X25cm)
750 Gr de farine T55
15 Gr de sel fin
175 Gr de beurre doux
300 Gr d'eau
Tourage : 400 G de beurre doux
Le "Miam du dedans"
Crème d'amandes, rustique, ménager, facile, trop bon..
100 Gr amandes en poudre
50 Gr sucre glace + 50 Gr sucre poudre
2 œufs
100 Gr beurre doux
5 Gr sel
et puis un peu de rhum.. ben SI !
*** 1 oeuf pour la dorure ***
Lustrage - 4 c à soupe de sucre en poudre + 2 C à soupe d'eau
Placer au centre du pâton de détrempe (25X52) le beurre au format carré (25X25) et refermer avec les deux pans des cotés.
Replier de chaque côté afin de refermer.
Il faut que les deux bords au centre du pâton se touchent.
Muni de votre rouleau commencez à étaler votre pâte d'une longueur 3X plus longue que large (en théorie 54 Cm)
Une fois allongée faire pivoter votre pâte d'un 1/4 de tour pour qu'elle soit horizontale face à vous. Ensuite, replier le premier 1/3 (de droite) vers le centre puis le second 1/3 de gauche afin de former un pâton de couches identiques.
Envelopper la pâte de film et laisser reposer au moins 1 heure au frigo. 1 heure plus tard, répéter les opérations d'étalage et de replie en 3. Filmer et replacer au frigo.
votre pâte feuilletée est prête à être utilisée. Pour nos besoins nous la couperons en deux afin de l'étaler une partie pour le fond et une partie pour le couvercle.
Préchauffez le four 180 °C et faites le sirop du lustrage. Détailler deux cercles. L'un (le fond) de 26 Cm de diamètre et le second pour le chapeau de 27 Cm de diamètre. Si vous n'avez pas fait votre pâte vous même, achetez en 2 mais épaisses
Beurre pommade + sucre(s). Les œufs 1 à 1 puis le rhum et enfin les amandes. Ne cherchez pas à trop remuer sinon le beurre va commencer à trancher. Humectez les bords au pinceau avec de l'eau.
Etaler la crème d'amade à la poche ou à la cuillère en laissant presque 1 cm de bord. INSERER LES FEVES. Placer le chapeau par dessus, bien au centre. Appuyer pour souder les deux pâtes et chiquetez.
Faire un trou propre avec la pointe d'un petit couteau au centre (cheminée). Mélanger un jaune d'oeuf avec très peu d'eau et dorer le chapeau au pinceau en partant toujours du centre vers les bords.
Avec la pointe d'un petit couteau, côté dos du couteau, pas le tranchant, striez le chapeau, en appuyant légèrement, sans couper la pâte, du centre vers les bords. Libérez votre imagination pour la décoration.
Au four, chaleur tournante Température 220° C durant 5-7 minutes puis 180 °C durant 30 minutes minimum. Comme tous les fours ne cuisent pas de façon identique, évaluez le terme de la cuisson comme vous le faites habituellement.
Défourner avec précaution, bien à plat, car..c'est garni, c'est farci, dedans c'est chaud et encore mou..donc fragile.
Placer sur une voilette et enlever le papier cuisson en le faisant glisser délicatement afin que l'air chaud et l'humidité s'échappe
Avant de commencer à détailler les deux abaisses rondes de pâte feuilletée, réalisez un petit sirop avec le sucre en poudre et l'eau et laisser refroidir. Il faut qu'il soit vraiment "SIROP"
Votre galette vient tout juste d'être déposée sur la voilette..
Avec un pinceau, on lustre avec le sirop froid sur la galette chaude, pas brûlante, le chapeau, toujours en partant du centre vers les bords.
Si le sirop est trop liquide il va couler. Si la galette est trop chaude, ça va couler..
Il faut donc un sirop pas "flotte" et une galette pas brûlante.
Prévoyez un plat de service bien plat afin d'éviter que le fond ne s'afaisse.
Bon..la mienne est pas mal, mais vous verrez dessous, il y a du haut de gamme.
Servie tiède ou tempérée , c'est top. Evitez de la manger froide. Ca casse les saveurs.
Crème frangipane d’herbes maraîchères à la noix de coco, feuilletage chlorophylle. Une forme désidérative de la nature et une folle envie végétale. Une vraie dinguerie d'imagination et d'une succulence...
Glaçage fleur d’oranger comme un vitrail et amandes caramélisées, sorbet de pruneaux au vin chaud, nougat glacé au miel et aux fruits confits et fine feuille de nougatine aux amandes. OUAHHH
Ronde, gourmande, traditionnelle à la frangipane, touche de cannelle, de vrais morceaux d'amandes, le tout autour du bon goût de beurre AOP..hummm
Dis SIRI, Alexa, Hello Google < c'est qui qui va sous la table ? >
..<<..cette part pour mamie...celle -la pour maman..>>..