Voici pour 100 francs du thym de la garrigue... <<Gilbert Bécaud - Les marchés de Provence>>

Du jardin ou de Provence et d'ailleurs.. 

Là encore ce n'est pas de l'instantanné. Il faut du temps pour laisser pousser..donc on oublie les flacons du supermarché tout du moins pour les herbes sèches les plus communes.
C'est encore dans son jardin, voire même en pot ou jardinière, que l'on obtiendra le meilleur de ce que l'on souhaite.
Devant son petit pot de thym ou de romarin, on y frotte ses mains.

Les essences qui s'en dégagent laissent déjà envisager avec quoi l'accompagner.
Un Gigot de 7 heures ? Pourquoi pas !

Ps : Afin d'être totalement clair dans les recettes et les explications, je n'ai pas craint de répéter plusieurs fois un même mot dans une phrase.
Amis Internautes, merci de ne pas être à la recherche de styles dans ce site qui n'en comporte pas..hormis le mien.

Herbes de la garrigue et herbes d'ailleurs

Presque toutes sont celles du jardin...donc de Provence..et pas de "province"
Les herbes sèches 
dites "à essence"  - herbes de Provence

Le thym commun (thymus vulgaris) et le thym serpolet (thymus serpyllum) / Le thym, farigoule, barigoule, / Le thym citron / Le romarin / Le laurier dit "laurier sauce" / La sarriette (ou pèbre d'aïl) - l'herbe des satyres / La lavande / L'origan (obligatoire sur la pizza) et sa cousine la marjolaine / Le foin de Crau / L'hélichryse / Les herbes (dites) de Provence  se composent 19 % thym, 27 % romarin, 27 % sarriette, 27 % d'origan 

les herbessèches dites herbes de provence ou herbes à essence
Les Graines sèches et odorantes
Des plantes généralement méditerranéennes

Graines de Fenouil / Baie de genièvre / Graines de coriandre
Graines d'anis / Fenugrec ou trigonelle ou sénégrain
Graine de Cumin ou Carvi / Badiane ou anis étoilée
La cardamome / Le pavot /..et j'en oublie..
On les trouves parfois sous forme de poudre (à éviter)
Placez en dans de l'huile, faites chauffer puis refroidir, c'est TOP!

les graines sèches et odorantes en cuisine
Le laurier sauce
Point trop n'en faut..

Il est utilisé en cuisine sous forme de feuilles sèches
RECONNAÎTRE LE LAURIER SAUCE.
Le laurier Sauce possède un port arbustif et dépasse rarement les 10 mètres de hauteur.
Feuilles entières, à forte odeur, et aux bords légèrement ondulés. Son écorce est grise très foncée, presque noire.
Il a aussi des fleurs de couleur jaune vert. Le fruit du Laurier Sauce est une baie. Dans la Nature, on le trouve surtout dans le sud et sur le littoral Atlantique.  

Le laurier sauce en cuisine
Le Laurier 'cerise'
ATTENTIOIN TOXIQUE

POUR RECONNAÎTRE LE LAURIER
Le Laurier Cerise peut devenir grand. Il dépasse souvent les 8 mètres de hauteur même s’il garde un port arbustif.
Ses feuilles sont grandes, coriaces, entières et brillantes avec les bords légèrement dentés. Le fruit du Laurier du Caucase ressemble à une petite cerise. Ses inflorescences en épis sont discrètes, mais pointent vers le haut. Son écorce est brun foncé. 

le laurier cerise est toxique - ne pas manger
Le foin de Crau
Qui aurait pu penser...

La cuisine au foin est de plus en plus répandue, notamment en Provence où l'on trouve le seul foin AOC de France, le foin de Crau. Pour cuire volailles ou rôtis, placez votre viande en cocotte sur un lit de foin ou bien recouverte pour une cuisson au four originale, les recettes ne manquent pas.
Pour le fumage, allumez votre foin à l'aide d'une flamme, et refermez votre cocotte. Le foin va se consumer et donnera un goût fumé à votre préparation aux saveurs végétales. A l'ouverture de la cocotte, tous les arômes de la fumée se déploieront. Attention à ne pas dénaturer la saveur du plat par excès de fumage ! 

le foin de Crau
les herbes sèches du jardin appelées aussi herbes de Provence

Je fus noyé dans un souffle chaud et parfumé d'aromates sauvages qui s'épandait comme un flot plein de la senteur violente des myrtes, des menthes, des citronnelles, des immortelles, des lentisques, des lavandes, des thyms 
<<La Vie errante (1890) de Guy de Maupassant>>

Le Mortier
...pierre ordinaire ou granit ?

Il sera préféré pour écraser, éclater, moudre grossièrement les éléments durs tel que des graines, des éléments secs. Généralement en pierre brute taillée (souvent en granit) mais rarement en verre ou en métal pour la cuisine.

le mortier en granit
Pilon ou mortier
en bois d'olivier.

Typiquement du sud de la France, taillé dans un bois dur quasi imputrescible tel que le bois d'olivier, il est parfait pour faire le pistou ou la rouille de la soupe de poissons.  Bien que son bois soit très dur et non poreux, il n'est pas conseillé de le laisser tremper après usage. Nettoyage de suite après utilisation et séchage au torchon puis à l'air libre.

le pilon en bois d'olivier de provence

Comme ça sent bon ...

...la Provence, les chemins douaniers du bord de mer, l'arrière pays, la garrigue, chez nous ..quoi !!
le thym du jardin
Le thym
Serpolet, citron ..

A sa floraison, j'en récolte tous les ans. Je sépare les boutons qui détiennent les fleurs et je les laisse sécher, séparés du reste.
Cette fleur de thym n'a pas du tout la même saveur que les tiges qui elles renferment l'essence de la plante.
Dans le bocal de gros sel de Guérande, je mélange ces fleurs de thym. Ce sel est utilisé au quotidien dans la cuisine.

le romarin de France
Le Romarin
et pas le rhum du marin !

Dans la cuisine, ses branches feuillues sont utilisées pour parfumer l'huile d'olive, les vins ou les vinaigres. Partiellement effeuillées, les branches peuvent servir de tige pour les brochettes.
Comme condiment, il sert à parfumer les plats de légumes, de viandes, grillades, ou soupes. Cuisiné il n'est pas agréable sous la dent, donc à laisser en branche ou effeuillé dans une boule à thé.

La lavande ou lavandin
La Lavande
de Valensole ou d'ailleurs

En cuisine, on utilise la lavande vraie fraîche ou séchée. Une pincée de calices égrainés suffit pour condimenter marinade, farce.  
Ils aromatisent une eau, un sirop, le lait d'une crème brûlée, d'une glace, d'un sorbet ou une crème fouettée à servir avec des fraises. Attention: point trop n'en faut, c'est super puissant et peut tout gâcher.

immortelle ou herbe a curry
L'hélichryse
Immortelle ou herbe a curry

Comment utiliser la plante curry en cuisine ? ha Ha !!
Vous pouvez utiliser les feuilles de cette plante aromatique dans votre cuisine pour remplacer le curry. L'hélichryse s'utilise avec le riz, les coquilles Saint-Jacques, l'agneau, le poisson, le porc, les pâtes et la soupe de courgette.
Frottez-y vos mains, vous verrez, c'est envoutant!

L'incontournable marjolaine de la garigue
La Marjoliane
ou Origan ?

Souvent confondus l'un avec l'autre parce que cousins. La marjolaine est cultivée tandis que l'origan même s'il peut l'être, se trouve avant tout à l'état sauvage. L'origan possède une saveur plus corsée, En ce qui me concerne mes préférence sont les suivantes:
l'origan ira sur les pizza tandis que la marjolaine ira sur les grillades.

la sarriette ou pèbre d'aï ou poivre d'ane
La Sarriette
Pèbre daï - poivre d'âne

La sarriette serait aphrodisiaque ! Dans le domaine des vertus aphrodisiaques, on est le plus souvent dans l'auto-suggestion, et quand on y croit, ça marche...
A ce propos, pèbre d'aï, nom de la sarriette en provençal, signifie poivre d'âne. Parce que les ânes aiment brouter cette plante épicée ? ou parce que les ânes sont "vigoureux" ? 

Le séchoir
...facile, rien de plus simple.

NAN.. c'est pas pour les jambons. C'est pour les herbes.
Il en existe "des tout fait" ou si vous êtes un poil bricoleur avec une vieux meuble de récup, c'est pas si compliqué. Des claies en bois sur lesquelles un tend une étamine. On fera des trous dans le meuble si les parois sont pleines. On laissera passer l'air en protégeant les passages contre les insectes et autres nuisibles. Ensuite le temps fera le reste.

le séchoir domestique - séchoir a herbes

Dis SIRI, Alexa, Hello Google
T'es plutôt Marjolaine ou Origan ? Peu importe. le tout c'est d'en avoir et d'en mettre...'peu chère' !!

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