Le matériel
L'indispensable moule
à charnière
1 rouleau à pâtisserie
1 couteau
2 règles (1 grande et 1 petite)
1 voilette
1 saladier (cul de poule)
1 casserole
1 fouet / 1 maryse
Voici une (des multiples) recette de flan pâtissier
1 rouleau à pâtisserie
1 couteau
2 règles (1 grande et 1 petite)
1 voilette
1 saladier (cul de poule)
1 casserole
1 fouet / 1 maryse
Une pâte feuilletée maison (ou pas !). Si vous savez la faire voici les proportions :
Pour la détrempe : (abaisse de 35X25cm)
750 Gr de farine T55
15 Gr de sel fin
175 Gr de beurre doux
300 Gr d'eau
Tourage : 400 G de beurre doux
Le "Miam du dedans"
1,200L de lait entier bio
60G de sucre Vanillé
1 gousse de vanille
6 gros œufs (ou 7 plus petits)
200 g de sucre en poudre
120 G de maïzena
1 pincée de sel
300 G de crème entière liquide (30%Mg)
2 noisettes de beurre doux
40 G de sucre roux
Placer au centre du pâton de détrempe (25X52) le beurre au format carré (25X25) et refermer avec les deux pans des cotés.
Replier de chaque côté afin de refermer.
Il faut que les deux bords au centre du pâton se touchent.
Muni de votre rouleau commencez à étaler votre pâte d'une longueur 3X plus longue que large (en théorie 54 Cm)
Une fois allongée faire pivoter votre pâte d'un 1/4 de tour pour qu'elle soit horizontale face à vous. Ensuite, replier le premier 1/3 (de droite) vers le centre puis le second 1/3 de gauche afin de former un pâton de couches identiques.
Envelopper la pâte de film et laisser reposer au moins 1 heure au frigo. 1 heure plus tard, répéter les opérations d'étalage et de replie en 3. Filmer et replacer au frigo.
votre pâte feuilletée est prête à être utilisée. Pour nos besoins nous la couperons en deux afin de l'étaler une partie pour le fond et une partie pour le couvercle.
Si vous n'avez pas fait votre pâte vous même, achetez en 2 mais épaisses et pur beurre. Préchauffez le four 200 °C. Etaler votre fond de la taille de votre moule et d'envion 3/4 mm d'épaisseur. Graissez (beurrez) les bords du moule et soupoudrer de sucre roux. Placez le moule au frigo ou au congélateur.
Mesurez votre moule. (le mien fait 26 cm de diamètre, 6 cm de haut et environ 82 cm de circonférence). rappel: périmètre = Diamètre X Pi J'étalle deux pâtons de 6 cm de large et de 42 de long (on déborde un poil). on les découpe et on les place au froid (très froid) bien à plat.
Le fond est en place. On va mettre en places les deux bandes autour en prenant soin de souder la base afin d'éviter les fuites et de bien souder les deux jonctions des bords.
Pour rappel : on soude avec un pinceau et de l'eau (pas d'oeuf) et on pince la pâte. Agir rapidement car les bords risquent de s'éffondrer. Replacer rapidement au congélateur.
Chauffer le lait et la vanille fendue (grattée), le sucre vanillé, le sel, en remuant de temps en temps afin d'éviter que ça "attache" au fond. En même temps fouetter les œufs entiers avec le sucre et ajouter la maïzena. Quand le lait frémit, en verser 1/2 sur les œufs en fouettant doucement. Verser ce mélange dans le lait restant sans cesser de fouetter et porter à ebullition. Retirer du feu.
Transvaser l'ensemble dans un saladier ou un cul de poule.
Verser la crème liquide et fouetter sans excès puis et filmer au contact. laisser refroidir 1 h ou plus jusqu'à température ambiante.
On garni ensuite son moule (encore congelé) en laissant 1/2 Cm de libre car le flan va gonfler et risquerai de déborder. On lisse avec une maryse.
Au four, chaleur tournante (en forçant sur la sole du four durant 6/7 minutes au debut). Température 200 °C durant 25 minutes puis 5 minutes à 220 °C en chaleur tournante. Comme tous les fours ne cuisent pas de façon identique, évaluez le terme de la cuisson comme vous le faites habituellement.
Défourner avec précaution, bien à plat, car..c'est garni, dedans c'est chaud et encore mou..donc fragile.
Placer sur une voilette et afin que l'air chaud et l'humidité s'échapent tranquillement jusqu'à température ambiante.
Certains lustrent le flan soit au sirop ou au nappage lorsqu'il est encore chaud. Personnellement, je ne le fait pas car rajouter du sucre pour rien, ben NON ! .. et puis c'est pas pour "vendre".
Le fait d'avoir sucré ses bords fera que va croustiller si le flan est bien cuit.
Ouvrir la charnière du moule avec précaution car si certaines parties du bord sont collées, le flan risque de se déchirer. Dans ce cas (fréquent), passer une lame de couteau entre le moule et la pâte.
Décercler, le faire glisser sur un plat de service et le placer au frigo au moins 2 heures.
Servi froid (frais) ou tempéré selon votre goût ,il vous fera retomber en enfance.
Il se conserve 2 à 3 jours au frigo (c'est rare qu'il dure aussi longtemps !!).
Plus il demeure au frigo, plus il commencera à se fendre sur son dessus.
Dis SIRI, Alexa, Hello Google < c'est quoi un "Flan-BI" >
<<..heu..demande à maman ou à papa...lol.>>